La prévalence de Clostridium botulinum dans les matières premières végétales est extrêmement faible

Le CTCPA, avec l’Anses, vient de démontrer que la prévalence de Clostridium botulinum dans les matières premières végétales livrées aux conserveries de légumes est extrêmement faible. L'étude menée révèle également l'impacy positif du lavage des légumes.

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Sécher les emballages plastiques pour augmenter la DLUO

En 2011, le CTCPA a mené une étude sur l’intérêt du séchage des emballages plastiques en partenariat avec France AgriMer et le technopôle Alimentec. Sécher l'emballage (à 30 ou 32°C) et abaisser l’hygrométrie à 25% permet d'améliorer la DLUO d'un produit

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Quelles voies de valorisation pour des coproduits d'oignons?

Le CTCPA a mené en partenariat avec France AgriMer une étude sur la valorisation des coproduits d’oignons. Trois pistes de valorisation ont été identifiées fin 2010: le compostage, la méthanisation et la valorisation en nutrition humaine. Explications.

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Conception Hygiénique : des enseignants du Ministère chargé de l’agriculture formés par le RMT Chlean

Les 10 et 11 Mai prochains, au lycée agricole de Laval, une formation inter-régionale « Conception hygiénique des équipements et nettoyage-désinfection : des outils pour maîtriser la biocontamination », est proposée par le RMT Chlean pour des enseignants.

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Action collective « Efficacité des opérations de nettoyage et désinfection »

En juin 2012, le CTCPA participe avec le CRITT Agroalimentaire PACA à l’action collective Efficacité des opérations de Nettoyage et Désinfection au travers l’opération « Le nettoyage : à la croisée des enjeux économiques, sanitaires et environnementaux"

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Matériaux d’usine au contact alimentaire : comment prendre en compte ce risque chimique ?

Le CTCPA fait un point sur la gestion du risque chimique lié aux matériaux d’usine dans le cadre d’un programme de recherche collective soutenu par FranceAgriMer. Réservé aux professionnels de la filière, nous vous proposons un résumé des points abordés.

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Le chauffage ohmique améliore la texture d’une purée de pomme fruit avec morceaux

Lucy Espinosa a soutenu le 31 janvier dernier à AgroParisTech sa thèse sur la texture de la purée de pomme. Son projet a intégré l’impact du chauffage ohmique sur les qualités sensorielle et nutritionnelle avec l’aide du CTCPA d’Avignon.

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Hautes pressions : du décorticage à froid des crustacés au traitement des produits traiteurs pour une filière 100% bretonne

Les hautes pressions sont au cœur d’un projet breton Hompress visant à développer une filière 100% bretonne de produits de la mer. Le CTCPA est partenaire des entreprises Cinq degrès Ouest et Guyader sur ce projet.

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Concevoir les lignes de conserves de légumes de demain sur des critères hygiéniques

Le CTCPA a associé les principes théoriques de conception hygiénique à des audits de ligne de conserves de légumes pour aider les conserveurs à faire évoluer leur équipements.

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Du champ au produit fini : quelle diversité des bactéries responsables des altérations des conserves ?

Le CTCPA travaille actuellement à développer des méthodes de typage génétique des bactéries thermophiles hautement thermorésistantes (THT) qu'on retrouve classiquement dans les cas de conserves altérées. Cette thèse de trois ans a débuté en novembre 2010.

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WEBINAIRE - Accès aux enregistrements

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Hautes pressions - Exporter des conserves : procédure FDA - Chauffage ohmique - Lumière pulsée et panification - Affichage environnemental pour l'agroalimentaire

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