Contenu de la formation
- Physico chimie et fabrication des émulsions
- Travail des produits carnés : Les techniques mises en œuvre
- Propriétés fonctionnelles des agents de texture dans la formulation de ces produits
- Contraintes liées à la stabilisation microbiologique
- Démonstration et fabrication en atelier exemples de formulation
Vous souhaitez apprendre le travail des produits carnés type pâtes fines, mousses et patés ? Lors de cette formation, le CTCPA vous apprend à formuler une émulsion, à connaître les différents mécanismes physico-chimiques des émulsions et les techniques pour obtenir une émulsion stable pour finalement la transposer industriellement.
EXAMEN DE CERTIFICATION