Formation – Travail des produits carnés : pâtes fines, mousses, pâtés (Auch)
Vous souhaitez apprendre le travail des produits carnés type pâtes fines, mousses et patés ? Lors de cette formation, le CTCPA vous apprend à formuler une émulsion, à connaître les différents mécanismes physico-chimiques des émulsions et les techniques pour obtenir une émulsion stable pour finalement la transposer industriellement.
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Etre capable de formuler et de transposer en industriel une émulsion
- Comprendre les mécanismes physico chimique des émulsions
- Connaître les différentes techniques employées pour obtenir une émulsion stable
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Pédagogie active et participative
- Echanges d’expériences et discussions
- Exposés, diaporamas, exercices
- Déjeuners rencontre pris en commun avec les intervenants
- Validation des acquis par QCM et/ou étude de cas
- Remise de documentation et supports de formation
- Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
- Délivrance d’une attestation de stage
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Physico chimie et fabrication des émulsions
- Travail des produits carnés : Les techniques mises en œuvre
- Propriétés fonctionnelles des agents de texture dans la formulation de ces produits
- Contraintes liées à la stabilisation microbiologique
- Démonstration et fabrication en atelier exemples de formulation
Contenu de la formation
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