Formation – Travail des produits carnés : pâtes fines, mousses, pâtés (Auch)

Vous souhaitez apprendre le travail des produits carnés type pâtes fines, mousses et patés ? Lors de cette formation, le CTCPA vous apprend à formuler une émulsion, à connaître les différents mécanismes physico-chimiques des émulsions et les techniques pour obtenir une émulsion stable pour finalement la transposer industriellement.

PÉDAGOGIE DU CTCPA

    OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

  • Etre capable de formuler et de transposer en industriel une émulsion
  • Comprendre les mécanismes physico chimique des émulsions
  • Connaître les différentes techniques employées pour obtenir une émulsion stable

    MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

  • Pédagogie active et participative
  • Echanges d’expériences et discussions
  • Exposés, diaporamas, exercices
  • Déjeuners rencontre pris en commun avec les intervenants
  • Validation des acquis par QCM et/ou étude de cas
  • Remise de documentation et supports de formation
  • Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
  • Délivrance d’une attestation de stage

    Contenu de la formation

  • Physico chimie et fabrication des émulsions
  • Travail des produits carnés : Les techniques mises en œuvre
  • Propriétés fonctionnelles des agents de texture dans la formulation de ces produits
  • Contraintes liées à la stabilisation microbiologique
  • Démonstration et fabrication en atelier exemples de formulation

EXAMEN DE CERTIFICATION