Créer sa biscuiterie artisanale : un accompagnement à chaque étape
Vous souhaitez créer votre biscuiterie artisanale ou développer un nouveau produit ? Le CTCPA, Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles, est le partenaire de vos développements de produits céréaliers et sucrés ! Notre équipe d’experts en produits céréaliers met tout en œuvre pour vous proposer un accompagnement sur mesure.
R&D produits : vous souhaitez créer une biscuiterie artisanale ou lancer un nouveau produit ?
Nous commençons par échanger sur l’accompagnement souhaité en fonction de l’avancement du projet. Ensuite nous vous proposons :
- Une formation cycle « développer une activité artisanale de biscuiterie »
- Le développement de votre produit, du prototype jusqu’à l’industrialisation en halle ou dans vos locaux, dans le respect de votre cahier des charges
- La recherche d’un conditionnement adapté.
- Un accompagnement à la détermination et l’optimisation de la DDM.
Réglementation et tendances marché
Vous avez besoin de mettre en conformité réglementaire vos produits ou de les adapter aux tendances du marché ? Nous pouvons vous aider dans :
- La mise en œuvre d’un plan d’analyse et de réduction de l’acrylamide dans vos produits afin de répondre au nouveau règlement applicable depuis le 11 avril 2018.
- Votre démarche de fabrication de produits clean label et « sans ».
Industrialisation de vos recettes
Besoin d’industrialiser vos recettes ? Nous vous accompagnons à :
- La définition du cahier des charges matériel.
- La recherche de fournisseurs et équipementiers.
- L’achat du matériel
- Au transfert industriel.
Cuisson de vos produits
Vous souhaitez mieux comprendre le fonctionnement de vos fours continus ? Nous vous proposons de réaliser un audit réalisé par une équipe pluridisciplinaire : CTCPA/CETIAT
- Nous rédigeons un rapport avec l’ensemble des mesures ponctuelles sous forme de bilans énergétiques, aérauliques et puissance.
- Nous analysons vos cartographies
- Nous vous fournissons des préconisations de réglages de four et d’optimisation énergétique, avec si nécessaire des conseils en investissement.
Qualité des produits
Vous souhaitez améliorer la qualité d’un produit fini ? Nous pouvons réaliser :
- Un audit de ligne sur 1 ou 2 jours avec votre service qualité ou R&D.
- Une formation sur 1 ou 2 jours avec votre service qualité et/ou R&D et vos agents de production.
- Une prestation de définition du type d’emballage.
- Une prestation de reformulation du produit.
Test biscuitier
Vous êtes obtenteur et souhaitez qualifier votre variété de blé ?
Nous mettons en place un test reconnu par le Comité Technique Permanent de la Sélection des Plantes Cultivées (CTPS), pour l’inscription de nouvelles variétés à la catégorie blés biscuitiers. Le test est réalisé sur une pâte laminée de type goûter, à hydratation constante. Nous effectuons en moyenne 45 tests biscuitiers par an depuis 20 ans.