Formation – Transformation des fruits (Nantes)

Formez-vous à la transformation des fruits au CTCPA ! Procédés de fabrication, ingrédients et fonctionnalité, réglementation...

PÉDAGOGIE DU CTCPA

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

Connaître le procédé de fabrication, les incidents de fabrication et savoir y remédier
Connaître les ingrédients des jus, compotes et coulis et expliquer leur rôle leur fonctionnalité
Savoir produire un jus, une compote et un coulis
Connaître la réglementation et les contrôles

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Pédagogie active et participative.
Echanges d’expériences et discussions.
Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques en halle technologique
Déjeuners rencontre pris en commun avec les intervenants
Remise de documentation et supports de formation
Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
Délivrance d’une attestation de stage

Programme

Contenu de la formation

La réglementation
Les matières premières
Les ingrédients
La stabilisation des produits acides
Formulation et calcul du rendement industriel
La fabrication : théorie et réalisation en halle technologique
Les incidents de fabrication
Les contrôles

Vous souhaitez fabriquer des produits à base de fruits ? Le CTCPA, Centre technique de la Conservation des Produits Agricoles vous propose une formation dédiée à la transformation des fruits.

Quels sont les ingrédients qui composent les jus, compotes et coulis ? Quels sont leurs rôles et leurs fonctionnalités ? Grâce à cette formation vous apprendrez à produire différentes recette de jus, compotes et coulis et vous aurez un état des lieux exhaustif de la réglementation et des contrôles qui encadrent la transformation de fruits.

Cette formation est réalisée à Avignon et à Nantes.

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