Formation – Transformation des fruits (Avignon)

Formez-vous à la transformation des fruits au CTCPA ! Procédés de fabrication, ingrédients et fonctionnalité, réglementation...

PÉDAGOGIE DU CTCPA

    OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

  • Connaître le procédé de fabrication, les incidents de fabrication et savoir y remédier
  • Connaître les ingrédients des jus, compotes et coulis et expliquer leur rôle leur fonctionnalité
  • Savoir produire un jus, une compote et un coulis
  • Connaître la réglementation et les contrôles

    MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

  • Pédagogie active et participative.
  • Echanges d’expériences et discussions.
  • Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques en halle technologique
  • Déjeuners rencontre pris en commun avec les intervenants
  • Remise de documentation et supports de formation
  • Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
  • Délivrance d’une attestation de stage

    Contenu de la formation

  • La réglementation
  • Les matières premières
  • Les ingrédients
  • La stabilisation des produits acides
  • Formulation et calcul du rendement industriel
  • La fabrication : théorie et réalisation en halle technologique
  • Les incidents de fabrication
  • Les contrôles

Vous souhaitez fabriquer des produits à base de fruits ? Le CTCPA, Centre technique de la Conservation des Produits Agricoles vous propose une formation à la transformation des fruits. Quels sont les ingrédients qui composent les jus, compotes et coulis ? Quels sont leurs rôles et leurs fonctionnalités ? Grâce à cette formation vous apprendrez à produire différentes recette de jus, compotes et coulis et vous aurez un état des lieux exhaustif de la réglementation et des contrôles qui encadrent la transformation de fruits. Cette formation est réalisée à Avignon et à Nantes.

EXAMEN DE CERTIFICATION