Publications du CTCPA
Le Centre de veille et de documentation édite et diffuse les publications du CTCPA sur son activité :
- Les guides du CTCPA (maintenance, traitements thermiques, boites métalliques)
- Les guides de bonnes pratiques d’hygiène
- Les rapports de recherches (Collection des Informations techniques)
- Le rapport annuel d’activité
Les ressortissants peuvent consulter ces documents sur l’espace Ressortissants.
Vous pouvez consulter le catalogue des publications 2023 ici.
GUIDES
€ ttcGuide ADEPALE CTCPA – Réalisation d’un diagnostic des pertes et du gaspillage alimentaires
Ce guide est un support technique en lien avec la réglementation en vigueur à la date de sa sortie, permettant aux entreprises de comprendre les enjeux autour du gaspillage alimentaire et d’adapter leurs propres outils internes afin de répondre aux exigences de diagnostic et de mise en place d’une démarche de lutte contre les pertes […]
Ce guide est un support technique en lien avec la réglementation en vigueur à la date de sa sortie, permettant aux entreprises de comprendre les enjeux autour du gaspillage alimentaire et d’adapter leurs propres outils internes afin de répondre aux exigences de diagnostic et de mise en place d’une démarche de lutte contre les pertes et le gaspillage alimentaires.
L’objectif du guide est donc de proposer une méthodologie commune, simple, facilement modulable afin d’assurer une compatibilité avec les données et les indicateurs que les entreprises suivent déjà en interne. Ce guide concerne uniquement les secteurs de la production industrielle alimentaire. Les secteurs de la production agricole, de la distribution et de la consommation à domicile sont exclus du périmètre du présent guide.
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€ ttcGBPH – Activité conserveur
GBPH conserveur
Guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP à l’activité de conserveur en complément d’une activité de boucher, charcutier, restaurateur, traiteur et poissonnier
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€ ttcModélisation de la probabilité de croissance de C. sporogenes et C. botulinum groupe I en fonction du pH et de la concentration en NaCl après un traitement thermique de faible intensité
IT SAFOOD
Projet SAFOOD - L’objectif de ce travail est d’étudier les effets combinés du pH et de la concentration en NaCl après un traitement thermique de faible intensité sur la croissance et la germination des spores de C. botulinum groupe I et de C.sporogenes qui est son substitut non-toxinogène et également reconnu comme espèce d’altération.
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€ ttcGBPH – Abattage des palmipèdes à foie gras, éviscération, découpe et conditionnement des produits crus issus de ces palmipèdes – 2011 – CIFOG
GBPH Abatt. - 2011 A télécharger
Les guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène (G.B.P.H) sont des documents d’application volontaire conçu pour et par les professionnels pour les aider à mettre en place les mesures nécessaires en vue d’assurer la sécurité et la salubrité des produits par l'application de l’HACCP.
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50€ ttcGBPH Fruit et légumes en conserves appertisées – 2016
GBPH Végétaux– 2016
Les guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène (G.B.P.H) sont des documents d’application volontaire conçu pour et par les professionnels pour les aider à mettre en place les mesures nécessaires en vue d’assurer la sécurité et la salubrité des produits par l'application de l’HACCP. Ce guide s'applique aux établissements qui transforment des produits végétaux (fruits, légumes) en conserves, appelées également « fruits et légumes appertisés ». Les produits végétaux peuvent être conditionnés ou non, en mélange, et additionnés ou non de liquides de couverture ou de sauces. Ils peuvent être plus ou moins élaborés, par exemple cuisinés, poêlés, sous forme de potages, etc. Les légumes "vapeur" font partie de ce champ d'application. Dans l’attente de la publication du GBPH par l’administration, le CTCPA met en ligne la version validée du 4 octobre 2016, citée dans l’Avis de validation paru au JORF, le 8 août 2021.
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50€ ttcGBPH – Transformation des palmipèdes à foie gras dans les ateliers artisanaux et les ateliers à la ferme – 2010
GBPH Trans. Ferme - 2010
Les guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène (G.B.P.H) sont des documents d’application volontaire conçu pour et par les professionnels pour les aider à mettre en place les mesures nécessaires en vue d’assurer la sécurité et la salubrité des produits par l'application de l’HACCP. Ce guide s'applique aux établissements de petite taille de découpe de palmipèdes à foie gras et le conditionnement des pièces de viandes, d'abats crus, de préparations de viandes et préparations à base de viande crue ; la transformation de l'ensemble des produits issus de la découpe dans le but d'obtenir une conservation du produit par des techniques de pasteurisation, salaison (salage/séchage), fumaison et d'appertisation ; dans le cadre d'une transformation à la ferme de palmipèdes gras gavés sur l'exploitation ou d'une transformation artisanale dans un atelier.
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€ ttcGBPH – Abattage des palmipèdes à foie gras, éviscération dans les tueries, les salles d’abattages agréées et les abattoirs individuels à la ferme agrées – 2011 – CIFOG
GBPH Abatt. Ferme - 2011 A télécharger
Les guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène (G.B.P.H) sont des documents d’application volontaire conçu pour et par les professionnels pour les aider à mettre en place les mesures nécessaires en vue d’assurer la sécurité et la salubrité des produits par l'application de l’HACCP.
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€ ttcGBPH – Plats cuisinés et viandes en conserves appertisées – 2011
GBPH Viandes – 2011 A télécharger
Les guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène (G.B.P.H) sont des documents d’application volontaire conçu pour et par les professionnels pour les aider à mettre en place les mesures nécessaires en vue d’assurer la sécurité et la salubrité des produits par l'application de l’HACCP. Ce guide s'applique aux établissements qui transforment ou entreposent des viandes en conserves appertisées et /ou des plats cuisinés constitués d'un assemblage de denrées d'origines animale et végétale. Il s'agit de préparations alimentaires conditionnées dans des récipients rigides, semi-rigides ou souples hermétiquement fermés, dont la stabilité à tempéraure ambiante est assurée par un traitement thermique après conditionnement, ou par stérilisation des emballages et conditionnement aseptique.
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80€ ttcGuide pour la conception hygiénique des équipements en conserverie – 2006
G - IT 238 -2006
L’hygiène des équipements de conserverie, compris entre le blanchiment et la stérilisation, est très importante car à ce stade du process les conditions de températures comprises entre 50° et 95°C sur de longues périodes sont extrêmement favorables à la formation et au développement de la flore sporulée thermorésistante. Pour limiter les risques de surcontamination du produit au point qu’il ne puisse plus répondre aux critères microbiologiques ou être stérilisable dans les conditions habituelles de travail, il est nécessaire de pouvoir gérer le nettoyage et la désinfection des équipements dans de bonnes conditions.
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80€ ttcGuide d’aide à l’application des Meilleures technologies disponibles – Conserves de viandes et fruits et légumes – 2010
G - MTD Viandes végétaux– 2010
Le CTCPA a participé à la rédaction d'un guide d'aide à l'application des meilleures technologies disponibles (MTD) pour les conserveries qu'il met aujourd'hui à disposition des entreprises.
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80€ ttcGUIDE PRATIQUE TRACABILITE POUR LES TPE/PME AGROALIMENTAIRES
GUIDE PRATIQUE TRACABILITE POUR LES TPE/PME AGROALIMENTAIRES
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80€ ttcGUIDE DE RECOMMANDATION DATE DE DURABILITE MINIMALE ET SPECIFICATIONS DE BOITES METALLIQUES POUR PRODUITS EN CONSERVES APPERTISEES
GUIDE DE RECOMMANDATION DATE DE DURABILITE MINIMALE ET SPECIFICATIONS DE BOITES METALLIQUES POUR PRODUITS EN CONSERVES APPERTISEES
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60€ ttcGUIDE DE BONNES PRATIQUE POUR L’ETABLISSEMENT ET LA VALIDATION DES BAREMES DE TRAITEMENTS THERMIQUES DES PRODUITS APPERTISES DANS LEUR EMBALLAGE FINAL
GUIDE DE BONNES PRATIQUE POUR L'ETABLISSEMENT ET LA VALIDATION DES BAREMES DE TRAITEMENTS THERMIQUES DES PRODUITS APPERTISES DANS LEUR EMBALLAGE FINAL
VoirINFORMATIONS TECHNIQUES
80€ ttcLES ANTIOXIDANTS DANS LES PRODUITS APPERTISES : RECHERCHE DE SUBSTITUTS AU METABISULFITS DE SODIUM
réf. IT283
L’efficacité du SO2 et de ses dérivés (principalement mis en oeuvre sous forme de métabisulfits de sodium) comme additif antioxydant est démontré depuis longtemps pour les produits appertisés sensibles au brunissement. Cette protection est particulièrement utile pour les produits de pomme de terre appertisés, conditionnés en emballages plastiques souples, pour lesquels la perméabilité résiduelle à l’oxygène est le facteur limitant de la DLUO.
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60€ ttcRE-CONTAMINATION DES CONSERVES DUES AUX MICRO-FUITES : CARACTERISATION ET PREVENTION
réf. IT284
Le phénomène de re-contamination au refroidissement à travers des fuites dites « fugaces » (perte d’étanchéité temporaire d’un emballage serti, qui n’est plus observable sur le produit fini), est souvent incriminé dans des cas de non-stabilité de conserves alimentaires, mais il est extrêmement difficile à mettre en évidence expérimentalement. Etude et mise au point d'un dispositif expérimental donnant des résultats intéressants dans la mise en évidence expérimentale du phénomène de re-contamination des conserves dues aux micro-fuites, lors du refroidissement.
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80€ ttcETUDE DU PHENOMENE DE ROSISSEMENT DES POIRES WILLIAMS AU SIROP
réf. IT287
Les procyanidines, composés phénoliques principaux des poires, sont vraisemblablement à l’origine du phénomène de rosissement ; la composition du pigment responsable du rosissement serait un réarrangement moléculaire de carbocations libérés par les procyanidines en fonction des conditions du milieu.
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80€ ttcMAITRISE DE L’HUILE DANS LES LEGUMES FRITS APPERTISES
réf. IT288
La mise en œuvre de légumes frits dans des conserves appertisées peut générer l’apparition d’une couche d’huile en surface du produit fini : ce phénomène n’est pas apprécié par le consommateur et peut être une cause de rejet (dégradation de l’aspect visuel et de la qualité gustative).
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80€ ttcCRITERES DE CONFORMITE DIMENTIONNELLE DES SERTIS DE BOITES METALLIQUES
réf. IT291
Des cas d’instabilités microbiologiques à température ambiante sont parfois détectés sur des boîtes, sans pouvoir les corréler avec certitude à des sertis non conformes. Par ailleurs, de nouvelles générations de boîtes (nature et épaisseur d’acier, épaisseur et nature des joints différents) sont apparues sur le marché ces dernières années. Etude approfondie de la validité des critères dimensionnels des sertis recommandés à ce jour sur les boîtes représentatives du marché actuel (y compris les boîtes à ouverture facile).
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60€ ttcLE PROFIL NUTRITIONNEL COMME OUTIL DE DETERMINATION DE L’IMPACT DES PROCEDES : INDEX SAIN & LIM
réf. IT292
L'étude de l'impact des procédés sur la qualité nutritionnelle des aliments nécessite de faire au préalable le choix des marqueurs analytiques biochimiques qui peuvent être suivis, d'après la connaissance théorique ou expérimentale du produit. Cette sélection crée deux difficultés : la première est de comparer deux aliments entre eux puisque les marqueurs choisis peuvent être différents, la seconde vient du fait qu’une simple somme de marqueurs ne représente pas la qualité globale du produit.
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60€ ttcEVALUATION DE L’IMPACT DES TRAITEMENTS D’APPERTISATION SUR LA TENEUR EN FOLATES DES PRODUITS VEGETAUX TRANSFORMES
réf. IT293
La préservation de la qualité nutritionnelle au cours des procédés de transformation des aliments devient de plus en plus nécessaire pour la compétitivité des entreprises préparant des aliments végétaux transformés. Pour préserver cette qualité nutritionnelle, il est impératif de connaître les étapes les plus délétères au cours du procédé.
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80€ ttcGUIDE D’OPTIMISATION DES CONSOMMATIONS ENERGETIQUES ET D’EAU
GUIDE D'OPTIMISATION DES CONSOMMATIONS ENERGETIQUES ET D'EAU
Guide d'optimisation : la gestion des utilités (eaux de process, électricité, froid, air comprimé, etc.) dans les entreprises agro-alimentaires passe par une connaissance des postes les plus consommateurs. Au-delà des aspects comptables, la mise en place de campagnes de mesures combinant la synthèse des relevés des compteurs intrusifs en place dans l’entreprise à celle des mesures via des appareils non intrusifs, peut permettre une évaluation fine des consommations des différentes opérations unitaires.
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80€ ttcL’OUTIL DE BIOLOGIE MOLECULAIRE POUR LA DETECTION DES BACTERIES SPORULEE D’ALTERATION
réf. IT296
Synthèse des différents travaux réalisés au CTCPA concernant le développement de méthodes de biologie moléculaire pour la détection des bactéries d’altération de produits appertisés. Ces méthodes permettent de s’affranchir des techniques de microbiologie souvent longues et contraignantes, notamment pour les bactéries anaérobies.
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80€ ttcMISE AU POINT D’UN PROCEDE DE VIELLISSEMENT ACCELERE DE FRUITS APPERTISES EN EMBALLAGES PLASTIQUES
réf. IT298
Etude d’une méthodologie de vieillissement accéléré de fruits en emballages plastiques transparents (souples, ou semi rigides) stockés en conditions ambiantes. Deux méthodes de vieillissement ont été appliquées à deux préparations à base de fruits (purée de fraises et cubes de poires au sirop) conditionnées dans des coupelles thermoformées PP/EVOH/PP operculées avec un complexe plastique. Des mesures de la couleur des préparations et un suivi de la composition gazeuse dans les emballages ont été menés au cours du temps sur l’ensemble des produits soumis aux différents vieillissements.
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80€ ttcINTERET DU SECHAGE DES PRODUITS APPERTISES EN EMBALLAGES PLASTIQUES
réf. IT300
Quel est l'intérêt du séchage de produits appertisés en emballages plastiques ? Des matériaux à haute barrière à l’oxygène sont absolument nécessaires pour le conditionnement des produits de conserves stérilisés thermiquement en emballages plastiques. Les corps creux en complexe PP/EVOH/PP habituellement utilisés pour ces produits voient toutefois leur imperméabilité à l’oxygène réduite pendant le traitement thermique en autoclave (chaleur humide) du fait de l’augmentation de la perméabilité à la vapeur d’eau des couches de PP, permettant ainsi l’humidification de la couche d’EVOH, qui perd alors partiellement sa capacité barrière à l’oxygène. Etude des cinétiques de séchage de la couche d’EVOH après traitement thermique, de la perte de perméabilité à l’oxygène au cours et après stérilisation vis-à-vis de la quantité d’oxygène entrant dans le produit, et de l’intérêt de procéder à un séchage des barquettes stérilisées en les plaçant dans une ambiance contrôlée pour améliorer l’effet barrière de l’emballage afin d’augmenter la DLUO des conserves en emballages plastiques.
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80€ ttcMISE EN PLACE DE VIELLISSEMENT ACCELERE DE FOIE GRAS EN EMBALLAGES TRANSPARENTS
réf. IT301
Les conserves de foies gras sont conditionnées dans différents types d’emballages : boîtes métalliques, emballages en verre, emballages plastiques pour la majorité transparents. A la différence des contenants métalliques ou en verre, ceux en plastique présentent toujours une certaine perméabilité à l’oxygène.
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80€ ttcPROMOTION DE FILIERES S’INSCRIVANT DANS LE DEVELOPPEMENT DURABLE A TRAVERS UN OUTIL D’AIDE A LA DECISION COMBINANT TROIS ELEMENTS CLES DU MARCHE DES FRUITS ET LEGUMES
réf. IT302
La finalité du projet Flonudep (soutenu par l’Agence nationale de la recherche ANR) est de réaliser une évaluation simultanée des filières tomates (frais et transformé) sur les trois dimensions environnementales, nutritionnelles et sociétales depuis l’exploitation agricole jusqu’au consommateur, et de construire un outil d’aide à la décision (OAD) pour les professionnels.
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80€ ttcPREVISION RAPIDE DE LA STABILITE DES CONSERVES PAR CYTOMETRIE DE FLUX
PRESTACYF (2014) - réf. IT304
La mise sur le marché des produits de conserves requiert la conformité des lots aux contrôles de la stabilité, mesure expérimentale pour laquelle la durée d’incubation des prélèvements à différentes températures, est de 7 jours (méthode de routine). Etude de la possibilité d’utiliser la cytométrie de flux pour détecter et de quantifier plus rapidement la population de microorganismes viables sur des produits végétaux et des plats cuisinés. Par cette technologie rapide, la non-stabilité pourrait probablement être détectée de façon précoce par rapport à la microbiologie classique.
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80€ ttcETUDE DE L’EFFICACITE RELATIVE DES SYSTEMES D’EMBALLAGE PLASTIQUES BARRIERES A L’OXYGENE, ABSORBEURS D’OXYGENE
réf. IT308
Des barquettes PP/EVOH/PP intégrant des absorbeurs d’oxygène sont proposées par quelques fournisseurs d’emballages. Ces fabricants mettent en avant le fait que ces emballages peuvent limiter les phénomènes d’oxydation des produits via l’absorption, par la barquette, de l’oxygène présent dans l’espace de tête et pénétrant dans l’emballage.
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80€ ttcNOUVELLES APPROCHES POUR UNE EVOLUTION DE COMPROMIS « RISQUE MICROBIOLOGIQUE – BENEFICE NUTRITIONNEL » POUR LES LEGUMES TRAITES THERMIQUEMENT – RIBENUT
RIBENUT (2014) - réf. IT309
Le projet RIBENUT est un projet de recherche fondamentale coordonné par l’UMR Sécurité et Qualité des Produits d’Origine Végétale (INRA Paca-Université d’Avignon). Il associe les centres techniques AERIAL, ADRIA et le CTCPA, ainsi que les laboratoires UMR Genial (AgroParisTech-Inra), Lubem (Université de Bretagne Occidentale), Mét@Risk (Inra), et les industriels Bonduelle, Créaline SA. Le projet a commencé en janvier 2010 et a duré 48 mois.
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80€ ttcDETERMINATION DES IMPACTS, DES PROCEDES ET DE LA NATURE DES PRODUITS LORS DES TRANSFERTS EN CONTINU
réf. IT310
Les traitements thermiques en continu de produits alimentaires nécessitent la mise en œuvre de produits fluides et pompables ; pour les produits avec morceaux avec une phase liquide insuffisamment porteuse, les industriels se heurtent aux limites des installations de traitement en continu. Ces verrous technologiques constituent un frein au développement de nouveaux types de produits.
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80€ ttcNETTOYAGE ET DESINFECTION DES CONVOYEURS
réf. IT311
La contamination et l’implantation de microorganismes à la surface des tapis de convoyage au contact des aliments est un phénomène largement répandu au sein des sites de production des industries agroalimentaires. Ces contaminations, préjudiciables pour les denrées, font l’objet de mise en œuvre de procédures de nettoyage et désinfection poussées.
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80€ ttcFACTEURS DE STABILITE DES FOIES GRAS EN CONSERVES APPERTISEES A BASSE TEMPERATURE
réf. IT312
Les produits de conserves à base de foie gras sont généralement soumis à des traitements thermiques de stérilisation plus faibles que ceux préconisés pour les produits à base de viande, traitements qui leur confèrent néanmoins la stabilité biologique. Cette stabilité est validée lors de la mise au point des produits, par une incubation des produits à 32° ou 37°C, qui confirme l’absence de flores sporulées mésophiles revivifiables, et notamment garantit la sécurité sanitaire vis-à-vis du risque engendré par Clostridium botulinum, pour ces produits qui présentent un pH > 4,5.
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80€ ttcNETTOYAGE ET DESINFECTION DES LIGNES DE CONSERVERIES PAR DES PROCEDES PHYSIQUES ULTRASONS
Ultranet (2016) - réf. IT315
Le nettoyage par ultrasons permet de décoller les souillures des parois des équipements peu accessibles aux opérateurs. L’absence de réactif chimique, en fait tout son intérêt. La présente étude porte sur l’application potentielle de cette technique en conserverie.
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80€ ttcGUIDE DE CONCEPTION ET DE VALIDATION DES SYSTEMES DE NETTOYAGE EN PLACE (NEP) NET
GUIDE DE CONCEPTION ET DE VALIDATION DES SYSTEMES DE NETTOYAGE EN PLACE (NEP) NET - réf. IT319
La conception et la qualification de l’efficacité des systèmes de Nettoyage En Place (NEP) ont évolué de manière importante depuis quelques années. Ce système est particulièrement développé en premier lieu en secteur laitier et dans les industries de boissons dont les matières premières sont particulièrement sensibles.
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80€ ttcCARACTERISATION PHENOTYPIQUE ET GENETIQUE DES ESPACES DU GROUPE THERMOANAEROBACTERIUM
CARACTHER (2017) - réf. IT324
Caractérisation phénotypique et génétique des espèces du groupe thermoanaerobacterium : cette étude nous a permis d’approfondir les connaissances sur la diversité phénotypique et génétique des espèces du genre Thermoanaerobacterium. Les espèces T. saccharolyticum, T. thermosaccharolyticum et T. acidotolerans se développent de façon optimale dans une gamme de température allant de 50 à 60°C à des pH compris entre 5 et 6,5.
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80€ ttcEVALUATION DES SUBSTITUTS DU SEL POUR LES PLATS CUISINES ET AUTRES PRODUITS APPERTISES
SUBSTISEL (2017) - réf. IT325
L'évaluation des substituts du sel pour les plats cuisinés et autres produits appertisés. Les Français consomment en moyenne 9 à 10 g de sel chaque jour alors que le maximum recommandé est de 6 g (soit 2 à 2,4 g de sodium). Cet excès est directement associé au risque d'hypertension artérielle que le plan du Programme National Nutrition Santé (PNNS) veut réduire.
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80€ ttcDIVERSITE DES BACTERIES SPORULEES THERMOPHILES
DIVERSITHER (2017) – réf. IT330
La diversité des bactéries sporulées thermophiles est un projet qui est axé sur la détermination des flux de contamination et la caractérisation de l’écologie des bactéries thermophiles formant des spores sur une ligne de production en conserverie de légumes.
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80€ ttcDEVELOPPEMENT DE REFERENTIELS METHODOLOGIQUES POUR EVALUER LA PERFORMANCE DES PRODUCTIONS ALIMENTAIRES AU REGARD DU DEVELOPPEMENT DURABLE
ACYVIA (2017) - réf. IT334
Développement de référentiels méthodologiques pour évaluer la performance des productions alimentaires au regard du développement durable, ce projet (2013 – 2015) a abouti à une sélection et une modélisation des procédés IAA, une collecte de données industrielles exploitables en ACV. Trois niveaux de base de données ont été générés selon les filières : 1. usine ; 2. industriel (= filière France) et 3. « Affichage environnemental »
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80 € ttcMETHODOLOGIE D’ANALYSE DE CYCLE DE VIE ENVIRONNEMENTALE DE FILLIERES DE TRANSFORMATION AGRO-ALIMENTAIRE
ACYDU (2017) - réf. IT333
Méthodologie d'analyse de cycle de vie environnementale de filières de transformation agro-alimentaire (application à la filière foie gras du sud-ouest), appelé projet ACYDU, co-financé par l’Agence Nationale de la Recherche (ANR) a pour objectif de proposer une méthodologie, basée sur une approche cycle de vie, permettant l’évaluation de la durabilité des filières agroalimentaires. La durabilité environnementale, mais aussi économique, sociale et territoriale de trois filières à fort ancrage territorial et dont les produits bénéficient d’une forte valeur ajoutée (la filière IGP Foie Gras du Sud-ouest, la filière des Vins AOP de Beaujolais et Bourgogne, la filière AOP Comté) a été évaluée dans le cadre du projet.
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80€ ttcSTRATEGIES EFFICACES & METHODES ALTERNATIVES DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION
NETLINE (2018) - réf. IT 336
Les stratégies efficaces et les méthodes alternatives de nettoyage et de désinfection. Les objectifs du projet sont de valider l’efficacité sur des souches sauvages de contaminants microbiologiques, de solutions biocides commercialement proposées pour la désinfection des lignes industrielles en filière de transformation des légumes ; de tester la pertinence de l’Eau Activée par Plasma froid sur de l’inox ou des supports plastiques, sur des bactéries sporulées très résistantes pour la filière conserve ; et sur Listeria pour la filière surgelée.
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80€ ttcCONCEPTION ET EXPLOITATION D’UN DISPOSITIF EXPERIMENTAL
PREDINUT (2018) – réf.IT 337
Conception et exploitation d’un dispositif expérimental instrumenté pour la prévision de la dégradation de la qualité nutritionnelle et de l’inactivation microorganismes dans les fruits et légumes transformés. L'objectif de ce projet est de comprendre le comportement physico-chimique de la vitamine C au cours des processus d’appertisation grâce à l’utilisation d’un nouvel outil, le thermorésistomètre Mastia®. Cet outil de laboratoire permet de réaliser des études à des températures supérieures à 100 °C, c’est-à-dire dans les conditions de l’appertisation.
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80€ ttcNOUVELLES ET FUTURES TECHNOLOGIES DE REFROIDISSEMENT EN AGROALIMENTAIRE
FRIGORIES (2018) - réf. IT 341
Ce travail de synthèse bibliographique permet d’identifier à court et moyen terme les évolutions technologiques et réglementaires qui auront un impact sur les installations de refroidissement en agroalimentaire existantes. L’étude vise à analyser quels systèmes actuels de production et de distribution de froid ont des chances de perdurer et jusqu’à quelle échéance.
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80€ ttcABSORPTION INTESTINALE DES VITAMINES D ET K : MECANISMES MOLECULAIRES ET INTERACTIONS AVEC LES COMPOSES DES LEGUMINEUSES
VITALEG (2018) – réf.IT 344
Les vitamines D et K - micronutriments liposolubles - participent au bon fonctionnement de l’organisme. Elles jouent des rôles clés dans la prévention de trouble de l'hémostase et de la coagulation, des pathologies osseuses, métaboliques et cardiovasculaires. Cependant, même si ces vitamines sont apportées en quantités suffisantes par notre alimentation, leurs effets bénéfiques sont étroitement conditionnés à leur biodisponibilité. Mieux connaitre les mécanismes d’absorption de ces vitamines permettrait d’optimiser leur biodisponibilité.
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80€ ttcALIMENTS OPTIMISES POUR LES POPULATIONS AGEES
OPTIFEL (2020) - réf.IT 348
Alimentation optimisée pour les populations âgées : La population européenne vieillit depuis les années 50 et les perspectives montrent que cette tendance va s'accentuer dans les prochaines décennies avec un pic en 2040. Faire face à ce problème de manière décente tout en étant économiquement efficace est un défi posé à presque tous les pays européens (PIE Vieillissement actif et sain).
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80€ ttcQUALITE MICROBIOLOGIQUE DES MATIERES PREMIERES DESHYDRATEES
QUALMADES (2017) - réf. IT327
Les matières premières déshydratées sont souvent mises en cause dans les problèmes de stabilité des conserves. Par exemple les poudres de lait, les épices ou encore les flocons de pommes de terre, identifiées comme vecteurs importants de spores bactériennes, surtout du fait de leur procédés d’obtention. De plus, les traitements assainissant qui peuvent être appliqués sur ces produits sont souvent peu efficaces pour détruire les spores car ils sont uniquement bactéricides et peu sporicides.
VoirINFORMATIONS TECHNIQUES
80€ ttcTRAITEMENT THERMIQUE MINIMAL A APPLIQUER AU FOIE GRAS APPERTISE CALCULE PAR UNE ANALYSE QUANTITATIVE DU RISQUE
AQR Bot (2017) - réf. IT328
Traitement thermique minimal à appliquer au foie gras appertisé calculé par une analyse quantitative du risque, les produits appertisés à base de foie gras sont généralement soumis à des traitements de stérilisation plus faibles que ceux préconisés pour les préparations à base de viande, mais qui leur confèrent néanmoins une stabilité biologique. Découvrez l'ensemble de nos compétences sur l'application des traitements thermiques.
VoirINFORMATIONS TECHNIQUES
80€ ttcVALORISATION DES REJETS ENERGETIQUES DANS L’INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE
VAREDIA (2017) - réf. IT332
Valorisation des rejets énergétiques dans l'industrie agro-alimentaire : Le projet VAREDIA a été mis en œuvre entre 2012 et 2015. Ce projet a eu pour objet d’identifier les effluents liquides ou gazeux pouvant être récupérés ou valorisés énergétiquement, les besoins en chaleur que pourraient couvrir ses effluents ainsi que les technologies de récupération les plus adaptées pour récupérer cette chaleur disponible.
VoirINFORMATIONS TECHNIQUES
80€ ttcMAITRISE TECHNOLOGIQUE DES CHLORATES
NO CHLORATE (2020) – réf.IT 353
Les chlorates sont des ions (ClO3-) générés lors de la désinfection des eaux potables par le chlore, soit sous la forme de dioxyde de chlore, soit sous la forme d’hypochlorite. La Commission Européenne a révisé partiellement les valeurs résiduelles proposées dans certains végétaux, et adopté en juin 2020 une révision de l’annexe III du règlement CE 396/2005 : RÈGLEMENT (UE) 2020/749 du 4 juin 2020 modifiant l’annexe III du règlement (CE) n° 396/2005 en ce qui concerne les limites maximales applicables aux résidus de chlorate présents dans ou sur certains produits.
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