GBPH Fruit et légumes en conserves appertisées – 2016

Les guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène (G.B.P.H) sont des documents d’application volontaire conçu pour et par les professionnels pour les aider à mettre en place les mesures nécessaires en vue d’assurer la sécurité et la salubrité des produits par l'application de l’HACCP. Ce guide s'applique aux établissements qui transforment des produits végétaux (fruits, légumes) en conserves, appelées également « fruits et légumes appertisés ». Les produits végétaux peuvent être conditionnés ou non, en mélange, et additionnés ou non de liquides de couverture ou de sauces. Ils peuvent être plus ou moins élaborés, par exemple cuisinés, poêlés, sous forme de potages, etc. Les légumes "vapeur" font partie de ce champ d'application. Dans l’attente de la publication du GBPH par l’administration, le CTCPA met en ligne la version validée du 4 octobre 2016, citée dans l’Avis de validation paru au JORF, le 8 août 2021.