MAITRISE DE L’HUILE DANS LES LEGUMES FRITS APPERTISES

La mise en œuvre de légumes frits dans des conserves appertisées peut générer l’apparition d’une couche d’huile en surface du produit fini : ce phénomène n’est pas apprécié par le consommateur et peut être une cause de rejet (dégradation de l’aspect visuel et de la qualité gustative).