Formation – Formulation et pasteurisation de plats cuisinés (Avignon)
Le CTCPA vous forme à la pasteurisation des produits pasteurisés.
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Maitriser la formulation des plats cuisinés pasteurisés
- Connaître les aspects technologiques du traitement thermique
- Appréhender au mieux la problématique des emballages et des équipements
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Pédagogie active et participative
- Echanges d’expériences et discussions
- Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques en halle technologique
- Déjeuners rencontre pris en commun avec les intervenants
- Validation des acquis par QCM et/ou étude de cas
- Remise de documentation et supports de formation
- Délivrance d’une attestation de stage
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Le contexte des produits pasteurisés réfrigérés
- Les principes microbiologiques sur lesquels repose la pasteurisation
- DLV, DLC
- Traitements thermiques de pasteurisation
- Formulation des produits
- Les solutions techniques relatives à l'emballage
- Les équipements
- Les contrôles de conformité à la réglementation
- Réalisation de travaux pratiques en halle technologique
Contenu de la formation
Formation très complète sur la préparation des plats cuisinés pasteurisés qui traite de la formulation des produits, des aspects technologiques du traitement thermique, de la problématique emballage et des équipements. L’ensemble permettant aussi de prendre du recul sur les atouts et les limites. Cette formation est réalisée à Nantes et Avignon.
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EXAMEN DE CERTIFICATION
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