Formation – Formulation et production de sauces (Nantes)

PÉDAGOGIE DU CTCPA

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

• Etre capable de formuler et de transposer en production industrielle une sauce stable
• Comprendre les mécanismes liés à la texture d’une sauce
• Savoir identifier les différentes phases de la formulation
• Connaître les propriétés fonctionnelles des agents de texture et des ingrédients
• Connaître les matériels rentrant dans la fabrication

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

• Pédagogie active et participative
• Echanges d’expériences et discussions
• Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques en halle technologique
• Déjeuner rencontre pris en commun avec les intervenants
• Validation des acquis par QCM et/ou étude de cas
• Remise de documentation et supports de formation
• Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
• Délivrance d’une attestation de stage