Formation – Formulation et production de sauces (Nantes)

De la compréhension des mécanismes liés à la texture jusqu’à la connaissance des matériels entrant dans la fabrication, une formation complète et pédagogique pour la production de sauces. Formuler et transposer en production industrielle une sauce stable avec les experts du CTCPA.

PÉDAGOGIE DU CTCPA

    OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

  • Etre capable de formuler et de transposer en production industrielle une sauce stable
  • Comprendre les mécanismes liés à la texture d’une sauce
  • Savoir identifier les différentes phases de la formulation
  • Connaître les propriétés fonctionnelles des agents de texture et des ingrédients
  • Connaître les matériels rentrant dans la fabrication

    MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

  • Pédagogie active et participative
  • Echanges d’expériences et discussions
  • Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques en halle technologique
  • Déjeuner rencontre pris en commun avec les intervenants
  • Validation des acquis par QCM et/ou étude de cas
  • Remise de documentation et supports de formation
  • Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
  • Délivrance d’une attestation de stage

    Contenu de la formation

  • Les différentes familles
  • Les objectifs de la formulation
  • Les modes de production et de conservation
  • Propriétés des agents de texture
  • Propriétés fonctionnelles des ingrédients
  • Mise en œuvre des sauces froides et chaudes
  • Démonstration et fabrication de maquettes sur pilote
  • Contraintes liées à la stabilisation

FORMULATION ET PRODUCTION DE SAUCES

EXAMEN DE CERTIFICATION