Formation – Mise au point des barèmes de traitement thermique en discontinu (Avignon, Beauvais & Nantes)

Le CTCPA vous forme à la mise au point de barèmes de traitements thermiques en discontinu.

PÉDAGOGIE DU CTCPA

    OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

  • Expliquer les modalités de pénétration de la chaleur dans les produits et emballages et les facteurs critiques.
  • Savoir mesurer la température au cœur de l’emballage.
  • Savoir calculer une valeur stérilisatrice/cuisatrice et identifier les différentes méthodes.
  • Identifier les voies pour optimiser un barème en tenant compte de la sécurité et de la qualité des produits

    MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

  • Pédagogie active et participative.
  • Echanges d’expériences et discussions.
  • Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques en halle technologique
  • Déjeuners rencontre pris en commun avec les intervenants
  • Validation des acquis par QCM et/ou étude de cas
  • Remise de documentation et supports de formation
  • Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
  • Délivrance d’une attestation de stage

    Contenu de la formation

  • Définition des produits appertisés
  • Influence de la chaleur sur les micro-organismes
  • Valeurs stérilisatrices et pasteurisatrices
  • Mesures des évolutions de température dans les produits
  • Méthodes d’établissement des barèmes de stérilisation
  • Valeurs cuisatrices
  • Étude de cas concrets

Le CTCPA, expert des traitements thermiques vous propose une formation axée sur la mise au point de barèmes de traitements thermiques en discontinu à Avignon, à Beauvais et à Nantes.

Influence de la chaleur sur les microorganismes, valeurs stérilisatrices/pasteurisatrices, évolutions des températures… vous étudierez tout ce qui entoure les barèmes grâce à des cas concrets lors de cette formation !

Découvrir nos autres formations : Formations agroalimentaire, un catalogue complet pour se former, CTCPA

EXAMEN DE CERTIFICATION


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