Formation – Foie gras : maîtrise de la matière première (Auch)

Le foie gras : maîtrise de la matière première, foie gras entier, bloc de foie gras

PÉDAGOGIE DU CTCPA

    OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

  • Identifier les paramètres de production influant sur la qualité du foie gras
  • Obtenir les informations nécessaires depuis l’achat de la matière première à la rédaction de l’étiquette
  • Fabriquer selon les techniques adaptées
  • Connaître et remédier aux incidents de fabrication
  • Améliorer la qualité du produit fini
  • Identifier les étapes et les paramètres de l’opération de cuttérage
  • Définir les principes émulsifiants de la matière première et identifier les réactions produits/process à mettre en œuvre
  • Connaître les principales dispositions réglementaires
  • Expliquer et effectuer les adaptations du procédé de fabrication en fonction de la variabilité de la matière première

    MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

  • Pédagogie active et participative. Echanges d’expériences et discussions.
  • Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques en halle technologique
  • Déjeuners rencontre pris en commun avec les intervenants
  • Validation des acquis par QCM et/ou étude de cas
  • Remise de documentation et supports de formation
  • Évaluation sur le déroulement de la formation foie gras réalisée par les stagiaires
  • Délivrance d’une attestation de stage

    Contenu de la formation

  • Les matières premières
  • Les émulsions alimentaires
  • Les étapes de fabrication
  • Les process de fabrication des produits à base de foie gras
  • La réglementation
  • Le contrôle
  • Les traitements thermiques
  • Les différents diagrammes de fabrication
  • Cas pratiques réalisés en halle technologique

Le CTCPA vous propose une formation sur le foie gras à Auch.

EXAMEN DE CERTIFICATION