Formation – Foie gras : maîtrise de la matière première, foie gras entier, bloc de foie gras (Auch)
Le foie gras : maîtrise de la matière première, foie gras entier, bloc de foie gras
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Identifier les paramètres de production influant sur la qualité du foie gras
- Obtenir les informations nécessaires depuis l’achat de la matière première à la rédaction de l’étiquette
- Fabriquer selon les techniques adaptées
- Connaître et remédier aux incidents de fabrication
- Améliorer la qualité du produit fini
- Identifier les étapes et les paramètres de l’opération de cuttérage
- Définir les principes émulsifiants de la matière première et identifier les réactions produits/process à mettre en œuvre
- Connaître les principales dispositions réglementaires
- Expliquer et effectuer les adaptations du procédé de fabrication en fonction de la variabilité de la matière première
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Pédagogie active et participative. Echanges d’expériences et discussions.
- Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques en halle technologique
- Déjeuners rencontre pris en commun avec les intervenants
- Validation des acquis par QCM et/ou étude de cas
- Remise de documentation et supports de formation
- Évaluation sur le déroulement de la formation foie gras réalisée par les stagiaires
- Délivrance d’une attestation de stage
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Les matières premières
- Les émulsions alimentaires
- Les étapes de fabrication
- Les process de fabrication des produits à base de foie gras
- La réglementation
- Le contrôle
- Les traitements thermiques
- Les différents diagrammes de fabrication
- Cas pratiques réalisés en halle technologique
Contenu de la formation
Le CTCPA vous propose une formation sur le foie gras à Auch.
Venez apprendre à maîtriser de la matière première, le foie gras entier ou en bloc de foie gras.
Notre formation se réalise en deux temps, une partie théorique et une partie pratique dans notre halle technologique.
EXAMEN DE CERTIFICATION
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