Contenu de la formation
- Les matières premières
- Les émulsions alimentaires
- Les étapes de fabrication
- Les process de fabrication des produits à base de foie gras
- La réglementation
- Le contrôle
- Les traitements thermiques
- Les différents diagrammes de fabrication
- Cas pratiques réalisés en halle technologique
Le CTCPA vous propose une formation sur le foie gras à Auch.
Venez apprendre à maîtriser de la matière première, le foie gras entier ou en bloc de foie gras.
Notre formation se réalise en deux temps, une partie théorique et une partie pratique dans notre halle technologique.
EXAMEN DE CERTIFICATION