Mise au point d’un procédé de fabrication de sirop de yacon : le CTCPA accompagne Yacon & Co

Le CTCPA a accompagné la startup YACON & CO dans la mise au point de son procédé de fabrication de sirop de yacon. Retour avec Raphaella NOLLEAU, cofondatrice, sur l’activité de Yacon & Co et notre accompagnement.

« Travailler avec des personnes qui ont les qualifications dans le domaine a été une aide précieuse et enrichissante. Nous avons aussi pu optimiser notre temps et notre argent puisque le CTCPA disposait des machines dont nous avions besoin. Au-delà de l’aspect technique, nous avons noué une bonne relation client ! »

Parlez-nous de Yacon & Co !

Yacon & co est une entreprise française qui vend une alternative au sucre à base d’une plante, le yacon.

Le sirop de yacon s’utilise dans les recettes de gâteaux, les yaourts, dans les boissons chaudes ou froides et en topping sur les pancakes ou les crêpes. Il est 2 fois moins calorique et 4 fois moins riche en sucres que le sucre blanc et les autres substituts au sucre comme le sirop d’agave ou le sucre de coco.

Originaire du Pérou, le Yacon est cultivé en France depuis peu et la jeune entreprise entend créer un sirop de yacon 100% made-in France dans les prochaines années.

Leur sirop de yacon est vendu en pot dans plus de 450 magasins bio en France (Naturalia, Bio c’est Bon, Biocoop, La Vie Claire, Satoriz…) et sur leur site e-commerce, yacon.co.

Pourquoi avez-vous travaillé avec le CTCPA ?

Pour étudier la faisabilité de notre projet, nous avons lancé une expérimentation sur 3 000 plants répartis sur 8 exploitations agricoles en Bretagne et Auvergne. La récolte était prévue pour le mois de novembre, avant les premières gelées. Le yacon devait être transformé le plus rapidement possible après récolte, idéalement dans les 3 jours.

Nous nous sommes donc mis à la recherche d’un partenaire ayant l’expertise technique agroalimentaire pour nous accompagner dans la mise en place de notre procédé de transformation. C’est dans ce cadre-là que le pôle de compétitivité Innov’Alliance auquel nous adhérons a organisé la mise en relation avec le CTCPA, premier Centre Technique Industriel (CTI) agroalimentaire français.

Comment le CTCPA a accompagné Yacon & Co et qu’en avez-vous pensé ?

Nous avons été accompagnés par Carla LUCET, Chef de Projets Développement & Responsable Nationale Start-up et Mathéo BENAS, Chef de Projets Technologie.

L’accompagnement avait pour objectif de :

• Nous accompagner dans la mise au point de notre procédé de transformation des tubercules issus de nos récoltes en sirop de yacon, conformément à notre cahier des charges produit ;


• Nous permettre d’étudier et de comparer la variabilité des produits finis obtenus sur les plans nutritionnels et organoleptiques, selon nos différentes plantations de yacon afin de sélectionner par la suite les conditions agronomiques idéales pour obtenir le produit fini correspondant à notre cahier des charges.

Le CTCPA a réalisé des essais dans sa halle technologique puis des analyses nutritionnelles, microbiologiques et organoleptiques dans son laboratoire d’Avignon.

Nous sommes ravis de l’accompagnement. Durant les 2 jours d’essais, nous avons fait plein de découvertes et ils nous ont permis d’optimiser nos différentes cultures et notre procédé de fabrication. C’était super d’avoir pu être sur place pour voir comment les équipes travaillaient. Nous avons beaucoup appris à leurs côtés en pratiquant !

Travailler avec des personnes qui ont les qualifications dans le domaine a été une aide précieuse et enrichissante. Nous avons aussi pu optimiser notre temps et notre argent puisque le CTCPA disposait des machines dont nous avions besoin. Nous n’aurions pas pu assumer le coût des machines seuls.
Enfin, les chefs de projets avec lesquels nous avons travaillé étaient tous très sympathiques. Au-delà de l’aspect technique, nous avons noué une bonne relation client !

Où peut-on vous retrouver prochainement ?

Nous serons présents au salon NATEXPO à Paris du 22 au 24 octobre 2023.

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CONTACT YACON & CO : 

• Clément – clement@yacon.co


• Site internet


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CONTACT CTCPA : 

• Carla LUCET, Responsable Nationale Start-up et Chef de Projets Développement Est – clucet@ctcpa.org


• Mathéo BENAS, Chef de Projets Technologie – mbenas@ctcpa.org


• CTCPA Avignon – avignon@ctcpa.org

Le développement de produits alimentaires, procédés et emballages est au cœur de notre ADN. En tant que centre technique, nous avons pour mission d’identifier, expérimenter et conseiller les innovations procédés, produits, ingrédients, emballages pour une expérience organoleptique, nutritionnelle et sanitaire optimale de vos consommateurs. Vous avez un projet ? Contactez-nous !