Créer et développer des produits alimentaires bons, sains et sûrs
Nous vous aidons à réaliser les produits dont vous rêvez, en prenant en compte l’ensemble des dimensions importantes pour fabriquer et développer des produits alimentaires sains : naturalité, formulation sous contrainte, protéines végétales…des produits qui ont du goût : préservation des qualités natives des ingrédients, formulation du goût et des couleurs que vous voulez offrir aux consommateurs, obtention des textures idéales…des produits en accord avec les valeurs environnementales : diminution de l’impact emballage, du bilan carbone, caractérisation par ACV… enfin bénéficiez d’une amélioration du classement de votre produit en les retravaillant avec nos équipes : NUTRI-SCORE®, SIGA®, et autres échelles… !
De la recette à la formulation (Innovation – Goût – Nutrition – Allégations – Protéines végétales…)
Comment faire rimer PLAISIR, SANTE, NUTRITION, ENVIRONNEMENT ? Allier le goût à l’équilibre alimentaire est un savoir-faire ! Le CTCPA vous accompagne dans la formulation de vos produits alimentaires :
- Veille du marché et benchmarking concurrentiel / Veille bibliographique scientifique et technique / Étude des exigences règlementaires
- Définition du cahier des charges produit
- Recherche et proposition d’ingrédients classiques ou innovants, végétaux alternatifs et de matières premières végétales
- Formulation de maquettes avec un chef cuisinier
- Optimisation de vos recettes (réduction sel/sucre, sans gluten, clean label, Yuka, ecoscore…)
- Amélioration du scoring : Nutriscore®, Siga®
- Co-design
- Détermination et optimisation de la durée de vie (DLC / DDM)
- Analyses (microbiologiques, organoleptiques, nutritionnelles) dans nos laboratoires
FOCUS PROTEINES VEGETALES – Pour répondre à la demande croissante, côté consommateur, d’aliments limitant le recours aux produits animaux, nous vous accompagnons dans la formulation de produits à base de protéines végétales.
Le saviez-vous ? Nous évaluons aussi la qualité des blés en tant qu’ingrédient par des tests biscuitiers sur notre machine dédiée.
Mise au point du procédé de fabrication et de l’emballage produit
La conception de produits alimentaires n’est pas qu’une question d’ingrédients. C’est une approche globale qui nécessite de travailler aussi le process et l’emballage. Le CTCPA met au point et optimise le procédé de fabrication et de conservation ainsi que l’emballage de votre produit :
- Identification et définition du procédé optimal
- Test d’équipements pilotes préindustriels, essais dans nos halles techniques ou sur vos lignes)
- Production de préséries dans nos halles
- Organisation de dégustations sur nos sites ou chez vous
- Conseil au choix des emballages et analyses
- Validation de l’étiquetage réglementaire : détermination de la composition nutritionnelle, scoring, allégations
- Écoconception, ACV, scoring environnemental…
Pré-étude de faisabilité technico-économique de votre produit
Cette solution convient aux petites entreprises ou aux créateurs, aux projets concernant un atelier de petite taille, aux projets déjà avancés, nécessitant un accompagnement sur un point technique, un arbitrage entre plusieurs solutions ou une sécurisation de votre choix. L’étude se déroule sur 4 jours. Nous vous aidons à consolider votre business plan sur les aspects financiers et techniques :
- Définition des besoins en matériel et approche du coût des investissements
- Définition des besoins en surface de bâtiment au travers un schéma directeur industriel
- Esquisse budgétaire de la construction ou de la restructuration de bâtiment avec l’aide d’un cabinet d’ingénierie spécialisé
- Approche des charges de personnel de production.
Les pré-séries
Grâce à notre parc matériel, nous pouvons constituer une petite ligne de production afin de fabriquer vos produits en préséries, de quelques dizaines à quelles milliers d’unités dans nos halles technologiques, de la mise en œuvre des matières premières jusqu’au conditionnement de vos produits finis.
Un double avantage :
- Testez des équipements en conditions réelles, sans investir ! Cela vous permettra de faire mûrir vos réflexions quant aux investissement à réaliser dans le cas d’une création d’atelier de production ou bien de définir plus précisément le cahier des charges dans le cas d’une sous-traitance de la production.
- Testez votre marché rapidement, sans investir ! En effet, les produits issus de ces lots de préséries peuvent-être commercialisables (mise en place d’un PMS spécifique).
Un plan de maitrise sanitaire ainsi que les démarches liées à l’agrément sanitaire sont réalisées par nos experts dédiés, préalablement au démarrage des préséries, puis des analyses microbiologiques libératoires sont réalisées à l’issue de la production afin que vous puissiez commercialiser vos produits en toute sérénité et garantir la sécurité sanitaire de vos produits à vos clients.
La recherche de sous-traitants
Créer et développer des produits alimentaires sans et bons nécessitent d’être bien entouré. Nous vous aidons à trouver les meilleurs sous-traitants pour votre projet :
- rédaction d’un cahier des charges de consultation de sous-traitant
- recherche de sous traitants potentiels et mise en relation
- accompagnement au transfert technologique chez le sous-traitant
Le conseil réglementaire
Le conseil réglementaire est réalisé pour la mise en conformité à la règlementation en vigueur (règlement(CE) n°1169/2011, plus connu sous le nom de règlement INCO). Nos experts vous accompagnent dans tous les aspects réglementaires de votre projet :
- classification de votre produit
- étiquetage
- conditions d’export
- etc.
Assistance à l’industrialisation
Vous avez un projet d’ampleur nécessitant d’avancer par étapes ?
Nous étudions avec vous la définition du schéma directeur industriel, des process, des technologies (avec ou sans réalisation d’essais), la consultation des fournisseurs et le chiffrage, jusqu’au démarrage de votre ligne.
Vous bénéficiez ainsi d’un accompagnement complet portant sur :
- l’aide à la décision sur les investissements
- la définition du schéma et des paramètres de process
- la recherche de solutions et réalisation de spécifications techniques
- l’étude technico-économique
- le conseil à l’ingénierie de ligne auprès de votre cabinet d’ingénierie ou du service travaux neufs
- la définition et optimisation de l’implantation du matériel
- la gestion des flux (fluides, matières, personnes…)
- l’accompagnement lors de la réception et de l’implantation des matériels
- l’accompagnement à la mise en place et au démarrage de la ligne
- l’avis d’un expert process sur les capacités et l’adéquation du matériel livré
- l’organisation d’essais industriels sur ligne
- la formation du personnel aux nouvelles technologies
- le suivi des premières productions
- le conseil post mise en route
- la validation de performances
- la campagne de mesure des paramètres de process permettant l’évaluation de la performance des outils industriels
L’accompagnement “Novel Food” et auxiliaires technologiques
La réglementation “Novel Food” concerne les aliments et procédés non traditionnels, nouvellement arrivés sur le marché. En Europe est considéré comme relevant de la Novel Food tout aliment ou procédé qui n’était pas utilisé avant mai 1997. Les auxiliaires technologiques, quant à eux, sont des substances chimiques non consommées comme ingrédients alimentaires, volontairement utilisées lors de la transformation de denrées alimentaires afin de répondre à un objectif technologique donné.
Novel Food et auxiliaires alimentaires font l’objet de réglementations précises pour leur utilisation. Grâce à nos experts présents dans les agences gouvernementales en charge de type de dossier, nous vous aidons dans le montage de votre dossier technico-réglementaire afin d’en maximiser les chances de succès :
- Examen du statut réglementaire de la demande, si nécessaire en échangeant directement avec les autorités compétentes ;
- État de l’art scientifique et technique ;
- Expertise des données en possession du demandeur, conseils sur la stratégie de dépôt de dossier et collecte de données complémentaires (étude bibliographique, analyses, essais pilotes, étude technique…) ;
- Établissement du protocole d’étude, réalisation des travaux techniques (essais en halle pilote, essais en conditions industrielles, collecte d’échantillons, analyses microbiologiques et/ou biochimiques…) ou coordination des travaux avec des organismes partenaires ;
- Rédaction du dossier technico-réglementaire, selon les lignes directrices en vigueur ;
- Dépôt du dossier et suivi administratif auprès des autorités compétentes.