Formation – Maîtrise de la surgélation (Nantes)

Apprendre la maîtrise de la surgélation : Comment fonctionne un surgélateur ? Quelles sont les caractéristiques d’un produit surgelé et la réglementation associée ? Apprenez les bonnes pratiques de surgélation pour assurer une qualité optimale de vos produits tout en évitant les incidents de fabrication et en identifiant les remèdes.

PÉDAGOGIE DU CTCPA

    OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

  • Savoir expliquer le rôle et le fonctionnement d’un surgélateur
  • Connaître les caractéristiques des produits surgelés, la réglementation associée
  • Connaître les bonnes pratiques de surgélation pour assurer une qualité optimale en fabrication, puis lors du stockage et du transport
  • Identifier les causes et les remèdes des principaux incidents de fabrication

    MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

  • Pédagogie active et participative. Echanges d’expériences et discussions.
  • Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques en halle technologique
  • Déjeuners rencontre pris en commun avec les intervenants
  • Validation des acquis par QCM et/ou étude de cas
  • Remise de documentation et supports de formation
  • Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
  • Délivrance d’une attestation de stage

    Contenu de la formation

  • Maîtrise de la surgélation : principes et contexte
  • Rappels de microbiologie
  • Méthodes de congélation : technologies et matériels
  • Impacts de la congélation et du stockage sur les produits
  • La décongélation
  • Qualité et contrôles en transformation, stockage, distribution
  • En cas de 2 jours de formation

EXAMEN DE CERTIFICATION