Formation – Maîtrise de la surgélation (Nantes)
Apprendre la maîtrise de la surgélation : Comment fonctionne un surgélateur ? Quelles sont les caractéristiques d’un produit surgelé et la réglementation associée ? Apprenez les bonnes pratiques de surgélation pour assurer une qualité optimale de vos produits tout en évitant les incidents de fabrication et en identifiant les remèdes.
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Savoir expliquer le rôle et le fonctionnement d’un surgélateur
- Connaître les caractéristiques des produits surgelés, la réglementation associée
- Connaître les bonnes pratiques de surgélation pour assurer une qualité optimale en fabrication, puis lors du stockage et du transport
- Identifier les causes et les remèdes des principaux incidents de fabrication
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Pédagogie active et participative. Echanges d’expériences et discussions.
- Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques en halle technologique
- Déjeuners rencontre pris en commun avec les intervenants
- Validation des acquis par QCM et/ou étude de cas
- Remise de documentation et supports de formation
- Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
- Délivrance d’une attestation de stage
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Maîtrise de la surgélation : principes et contexte
- Rappels de microbiologie
- Méthodes de congélation : technologies et matériels
- Impacts de la congélation et du stockage sur les produits
- La décongélation
- Qualité et contrôles en transformation, stockage, distribution
- En cas de 2 jours de formation
Contenu de la formation
Formez-vous avec le CTCPA de Nantes à la maîtrise de la surgélation afin de connaître toutes les bonnes pratiques pour assurer une qualité optimale de vos produits.
EXAMEN DE CERTIFICATION
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