Formation – Technologie fruits et légumes de 4è gamme
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Connaître les différentes étapes clés de mise au point d'une gamme de produits végétaux prêts à l'emploi
- Savoir choisir la technique de conditionnement adaptée (matériaux d'emballage, atmosphères gazeuses,…)
- Comprendre les enjeux du process 4ème gamme
- Connaître les risques (techniques, microbiologiques, économiques,) liés à la transformation de produits végétaux 4ème gamme
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Pédagogie active et participative.
- Echanges d’expériences et discussions.
- Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques en halle technologique
- Déjeuners rencontre pris en commun avec les intervenants
- Remise de documentation et supports de formation
- Délivrance d’une attestation de stage
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Microbiologie des fruits et légumes de 4° gamme
- Caractérisation du matériel végétal (impact variétal, cultural)
- Dernières connaissances scientifiques
- Mécanismes d’altérations physiologiques et microbiologiques des produits végétaux 4ème gamme
- Moyens de prévention des mécanismes d'altération
- Procédés de transformation des produits végétaux 4ème gamme
- Conditionnement des produits végétaux 4ème gamme
- Travaux pratiques en halle de technologie
Contenu de la formation
Le CTCPA vous propose un cycle complet pour comprendre les enjeux et la technologie fruits et légumes de 4° gamme en industrie. Au programme : microbiologie, caractérisation du matériel, mécanismes d’altération, moyens de prévention, procédés de transformation, conditionnement… le tout accompagné de travaux pratiques en halle technologique !
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EXAMEN DE CERTIFICATION
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