Formation – Mise au point des barèmes de traitement thermique en discontinu (Avignon)

PÉDAGOGIE DU CTCPA

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

• Expliquer les modalités de pénétration de la chaleur dans les produits et emballages et les facteurs critiques.
• Savoir mesurer la température au cœur de l’emballage.
• Savoir calculer une valeur stérilisatrice/cuisatrice et identifier les différentes méthodes.
• Identifier les voies pour optimiser un barème en tenant compte de la sécurité et de la qualité des produits

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

• Pédagogie active et participative.
• Echanges d’expériences et discussions.
• Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques en halle technologique
• Déjeuners rencontre pris en commun avec les intervenants
• Validation des acquis par QCM et/ou étude de cas
• Remise de documentation et supports de formation
• Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
• Délivrance d’une attestation de stage