La mise au point des barèmes de traitements thermiques en discontinu

PÉDAGOGIE DU CTCPA

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

• Expliquer les modalités de pénétration de la chaleur dans les produits et emballages et les facteurs critiques.
• Mesurer la température au cœur de l’emballage.
• Calculer une valeur stérilisatrice/cuisatrice et identifier les différentes méthodes.
• Identifier les voies pour optimiser un barème en tenant compte de la sécurité et de la qualité des produits

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

• Pédagogie active et participative.
• Echanges d’expériences et discussions.
• Exposés, diaporamas, exercices pratiques.
• Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires.
• Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas
• Remise de documentation et supports de formation.
• Délivrance d’une attestation de fomation.