Formation – La mise au point des barèmes de traitements thermiques de produits vracs en continu

PÉDAGOGIE DU CTCPA

    OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

  • Comprendre les modalités de pénétration de la chaleur dans le produit et les facteurs critiques.
  • Savoir calculer une valeur stérilisatrice et identifier les différentes méthodes.
  • Identifier les voies pour optimiser un barème en tenant compte de la sécurité et de la qualité des produits.

    MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

  • Pédagogie active et participative.
  • Echanges d’expériences et discussions.
  • Exposés, diaporamas, exercices et travaux pratiques en halle technologique
  • Déjeuners rencontre pris en commun avec les intervenants
  • Validation des acquis par QCM et/ou étude de cas
  • Remise de documentation et supports de formation
  • Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
  • Délivrance d’une attestation de stage

    Contenu de la formation

  • La définition du traitement thermique continu
  • Valeurs stérilisatrices et pasteurisatrices : les méthodes de calcul sur lignes continues et les différents facteurs
  • Présentation des échangeurs tubulaires et des autres matériels de traitement continus
  • Déroulement général (aseptisation des lignes, pasteurisation du produit, conditionnement…).
  • L’impact du produit sur le traitement (viscosité, taille des particules, pH, qualité des matières premières)

Formation sur les traitements thermiques en continu : Le CTCPA, expert des traitements thermiques vous propose une formation axés sur la mise au point de barèmes de traitement thermique en continu. Influence de la chaleur sur les microorganismes, valeurs stérilisatrices/pasteurisatrices, évolutions des températures… vous étudierez tout ce qui entoure les barèmes grâce à des cas concrets !

Découvrir nos autres formations : Formations agroalimentaire, un catalogue complet pour se former, CTCPA

EXAMEN DE CERTIFICATION


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