Formation – Lactofermentation : les points clés de la fabrication de légumes fermentés

La formation fermentation des produits végétaux proposée par le CTCPA a pour objectif de vous apprendre à connaître les mécanismes de lactofermentation, d'identifier les points critiques pour la qualité des produits afin d'assurer la sécurité sanitaire et leur conservation, et de comprendre et appliquer le process de lactofermentation sur vos légumes.

PÉDAGOGIE DU CTCPA

    OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

  • Expliquer les mécanismes de la lactofermentation des les produits végétaux
  • Identifier les point critiques pour la qualité des produits, la sécurité sanitaire & leur conservation
  • Comprendre et appliquer en pratique le process de lactofermentation sur des légumes

    MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

  • Pédagogie active et participative.
  • Echanges d’expériences et discussions.
  • Exposés, diaporamas, exercices pratiques.
  • Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires.
  • Remise de documentation et supports de formation.
  • Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas
  • Délivrance d’une attestation de stage

    Contenu de la formation

  • Etat règlementaire
  • La fermentation des produits végétaux
  • Les risques microbiologiques de la fermentation des produits végétaux
  • Les points clés de la maîtrise de la fermentation
  • Fabrication en halle pilote : cas pratique

EXAMEN DE CERTIFICATION