Découvrez la zone « Céréales » du FoodLab !

Le FoodLab est la nouvelle halle agroalimentaire multiprocédés du CTCPA et d’UniLaSalle à Beauvais (60). Elle est opérationnelle depuis début 2024. Découvrez la zone « Céréales » !

Vous vous demandez « Quelle technologie de mise en forme dois-je utiliser pour fabriquer mon biscuit ?« , « Ma formulation est-elle adaptée au process de mise en forme sélectionné ?« , « Où fabriquer mes pré-series ? » ? Faites-vous accompagner par les experts du CTCPA et d’UniLaSalle au FoodLab !

Nous vous accompagnons sur :

PRESTATIONS R&D DE MISE AU POINT DE PRODUIT CEREALIER

Nous vous accompagnons tout au long de la vie de votre projet :

• Veille marché et benchmarking concurrentiel / Veille bibliographique scientifique et technique / Étude des exigences règlementaires


• Définition du cahier des charges de développement produit (biscuit, gâteau, barre céréalière,)


• Recherche et proposition d’ingrédients classiques ou innovants, incorporation de farines de légumineuses ou encore de nouvelles matières premières végétales riches en protéines.


• Test de formulation de recettes et prototypages à différentes échelles


• Optimisation de vos recettes (réduction sel/sucre, sans gluten, clean label, Yuka, …)


• Amélioration du Nutriscore®,


• Détermination et optimisation de la durée de vie (DLC / DDM),


• Test de différentes modalités de conditionnement (type de film, atmosphère modifiée)


• Analyses (microbiologiques, organoleptiques, nutritionnelles) dans nos laboratoires

FABRICATION DE PRESERIES

Pour fabriquer des échantillons dans le cadre de tests consommateurs ou test marché (entre 100 et 2 000 échantillons) ou également dans le cadre de projets de reformulation (phase de tests de faisabilité pour éviter de mobiliser une ligne de production).

Grace à différents équipements pilotes mobiles, tous les types de pâtes biscuitières peuvent être travaillées au sein du FoodLab avec des cadences pouvant aller jusqu’à 300 kg/h :

• Pâtes dures travaillées par laminage et roto-découpe (exemple : viennoiseries, palmiers, crackers…)


• Pâtes semi-dures mise en forme grâce à une rotative (exemple : galettes, petits-beurre…)


• Pâtes grasses mise en forme grâce à une dresseuse coupe-fil (exemple : cookies, tartes, tartelettes…)


• Pâtes molles à liquides qui sont travaillées par dosage (exemple : madeleines, financiers, génoises, cake…)

FORMATIONS

Cycle métier : “Développer son activité de production de biscuits” (du 24 au 28 juin 2024)

Formations courtes :

• “Formation conservation des produits céréaliers, détermination DDM (ctcpa.org)»


• “Formulation biscuiterie et pâtisserie : une formation du CTCPA”

& formations sur mesure :

• sur les matières premières comme la farine (NB: le CTCPA possède une expertise forte sur ce sujet en réalisant chaque année plus d’une centaine d’analyses de farines biscuitières dans le cadre du test biscuitier)


• Sur des modules technologiques approfondis sur l’utilisation de la rotative, sur les pâtes jaunes ou encore sur la cuisson

Contact : Gilles BERTHEAU – Responsable de l’activité Céréales, Protéines végétales et Légumineuses, gbertheau@ctcpa.org

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En savoir plus sur le FoodLab : FoodLab – Hauts-de-France – Halle agroalimentaire multiprocédés (ctcpa.org)
En savoir plus sur UniLaSalle : UniLaSalle – Ecole d’ingénieurs, vétérinaires, bachelors, mastères