Réglementation, sécurité sanitaire des aliments
Rappel : le CTCPA vous accompagne face au changement de réglementation au 1er juillet 2026 sur le critère Listeria monocytogenes dans les PAM
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Publié le : 05/03/2026
Pour rappel, un changement de réglementation entrera en vigueur le 1er juillet 2026 concernant le critère Listeria monocytogenes dans les denrées alimentaires prêtes à être consommées (PAM*). Le CTCPA vous accompagne grâce à la microbiologie prévisionnelle et aux challenge-tests.
Ce qui change :
Le CTCPA vous aide :
Grace à la microbiologie prévisionnelle** nous évaluons si la croissance est possible ou non, et dans quelle proportion, avant de lancer un challenge-test pour ne pas dépenser inutilement.
Grace aux challenge-tests*** (ensemencement contrôlé de Listeria) nous démontrons expérimentalement si la matrice permet ou non la croissance de Listeria, et comment celle-ci évolue jusqu’à DLC. De plus nos experts en technologie des aliments peuvent vous conseiller sur la formulation ou le process de vos produits pour améliorer sa conformité. Le CTCPA est un laboratoire et un centre technique.
Pour plus d’informations, contactez-nous à : microbiologie.contact@ctcpa.org
*Produits concernés : Aliments prêts à manger (PAM) permettant la croissance de Listeria monocytogenes (à l’exception des produits pour nourrissons et des aliments à fins médicales spéciales). Soit les produits de catégories 1.2 :
– Les poissons fumés
– La charcuterie
– Certains produits laitiers non-pasteurisés / fromages au lait cru
– Certaines salades préparées (contenant des fruits de mers par exemple)
** le CTCPA est membre du groupement d’intérêt scientifique (GIS) Sym’Previus.
*** Laboratoire reconnu par la DGAL pour la réalisation des tests de croissance (challenge-test) avec Listeria monocytogenes (NS du 28/11/2013).
Unité reconnue par la DGAL pour valider des dossiers de durée de vie microbiologique des aliments (IT du 24/12/2019).
Références réglementaires :
1) Le règlement (CE) n° 2073/2005 établit les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires, dont les exigences spécifiques pour les denrées prêtes à être consommées.
2) Le règlement (UE) 2024/2895, publié en 2024, modifie ce dispositif afin de renforcer l’évaluation de la croissance de L. monocytogenes et la maîtrise du risque sur toute la durée de conservation, avec une application au 1er juillet 2026.
3) L’instruction technique DGAL/SDSSA/2023-27 précise, pour les denrées d’origine animale ou en contenant, les exigences vis-à-vis des produits prêts à être consommés (PAM), notamment la classification PAM / non-PAM et les modalités d’appréciation du potentiel de croissance de L. monocytogenes.
Ce qui change :
- Ancienne réglementation : Règlement (CE) n° 2073/2005 (1)
- Nouvelle réglementation : Règlement (UE) 2024/2895 (2)
Pour les produits où Listeria monocytogenes peut se développer, le fabricant doit désormais démontrer, à la satisfaction de l’autorité compétente, que la limite de 100 UFC/g est respectée jusqu’à la fin de la durée de conservation (DLC). Si cette preuve n’est pas fournie, le produit doit répondre au critère strict de non détecté dans 25 g pendant toute la durée de vie du produit.
Le CTCPA vous aide :
Grace à la microbiologie prévisionnelle** nous évaluons si la croissance est possible ou non, et dans quelle proportion, avant de lancer un challenge-test pour ne pas dépenser inutilement.
Grace aux challenge-tests*** (ensemencement contrôlé de Listeria) nous démontrons expérimentalement si la matrice permet ou non la croissance de Listeria, et comment celle-ci évolue jusqu’à DLC. De plus nos experts en technologie des aliments peuvent vous conseiller sur la formulation ou le process de vos produits pour améliorer sa conformité. Le CTCPA est un laboratoire et un centre technique.
Pour plus d’informations, contactez-nous à : microbiologie.contact@ctcpa.org
*Produits concernés : Aliments prêts à manger (PAM) permettant la croissance de Listeria monocytogenes (à l’exception des produits pour nourrissons et des aliments à fins médicales spéciales). Soit les produits de catégories 1.2 :
– Les poissons fumés
– La charcuterie
– Certains produits laitiers non-pasteurisés / fromages au lait cru
– Certaines salades préparées (contenant des fruits de mers par exemple)
** le CTCPA est membre du groupement d’intérêt scientifique (GIS) Sym’Previus.
*** Laboratoire reconnu par la DGAL pour la réalisation des tests de croissance (challenge-test) avec Listeria monocytogenes (NS du 28/11/2013).
Unité reconnue par la DGAL pour valider des dossiers de durée de vie microbiologique des aliments (IT du 24/12/2019).
Références réglementaires :
Le cadre applicable aux critères microbiologiques pour Listeria monocytogenes repose sur trois textes clés :
1) Le règlement (CE) n° 2073/2005 établit les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires, dont les exigences spécifiques pour les denrées prêtes à être consommées.
2) Le règlement (UE) 2024/2895, publié en 2024, modifie ce dispositif afin de renforcer l’évaluation de la croissance de L. monocytogenes et la maîtrise du risque sur toute la durée de conservation, avec une application au 1er juillet 2026.
3) L’instruction technique DGAL/SDSSA/2023-27 précise, pour les denrées d’origine animale ou en contenant, les exigences vis-à-vis des produits prêts à être consommés (PAM), notamment la classification PAM / non-PAM et les modalités d’appréciation du potentiel de croissance de L. monocytogenes.
