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Le CTCPA vous adresse ses meilleurs vœux pour 2019 !Les Bocaux du Bistrot, des plats cuisinés maison et de saison pour la restauration hors foyerNouvelle présidence pour la commission AFNOR V01C « Sécurité des aliments - Hygiène et Management » Croquelicot, des biscuits bio & artisanaux avec le CTCPADécouvrez les formations CTCPA 2019 en inter et intra entreprises Lancement de la 7ème édition du Concours National de la Création Agroalimentaire BiologiqueNouvelle session du MOOC ACTIA

Cycle Devenir conserveur

 

1ère partie  : Les pré-requis de la fabrication de conserves (1 jour)

LA REGLEMENTATION

  • Panorama des réglementations auxquelles sont soumises les différentes productions agroalimentaires végétales et animales  
  • Définition d'une conserve 
  • Les acteurs externes : les autorités sanitaires ; les laboratoires d'analyses

LES PRINCIPES QUALITE

  • Le plan de maitrise sanitaire
  • Les procédures d'hygiène et de sécurité sanitaire : l'HACCP, la traçabilité
  • Le guide des bonnes pratiques hygièniques
  • Le nettoyage et la désinfection

2ème partie : Les principes de la stérilisation  (1.5 jours)

LES ENJEUX

  • Bases de la microbiologie alimentaire 
  • Etablissement / validation des barèmes de traitement thermique
  • Les paramètres crtitiques d'application d'un barème

3ème partie : La mise en place de l'activité artisanale (1 jour)

LES CONDITIONNEMENTS 

  • Les principaux modes de conditionnement
  • Choix de l'emballage
  • Conformite de l'étanchéité

LES CONTROLES DES PRODUITS FINIS

  • Validation des DLC/DLUO
  • Analyses physico-chimiques : PH, Texture, couleur
  • Test de stabilité 

 

4ème partie : Conduire en sécurité de l'autoclave (1 jour)

  • Fabrication de produits alimentaires
  • Démonstration de l'utilisation d'un autoclave
  • Consignes de sécurité
  • Examen théorique et pratique débouchant sur un avis à l'habilitation du stagiaire

5ème partie : Les éléments pour constituer un business plan (0.5 jour)

 

Formation incluant des travaux en halle technologique

Public : toute personne, entrepreneur, salarié souhaitant démarrer une activité de conserveur

Prolongement possible avec un accompagnement individualisé

Formation Inter-Entreprises

Durée : 5 jours consécutifs sur le même site
Lieux :
   Amiens : 25/03/2019, 26/03/2019, 27/03/2019, 28/03/2019, 29/03/2019
   Auch : 04/03/2019, 05/03/2019, 06/03/2019, 07/03/2019, 08/03/2019
   Nantes : 01/04/2019, 02/04/2019, 03/04/2019, 04/04/2019, 05/04/2019
   Avignon : 15/04/2019, 16/04/2019, 17/04/2019, 18/04/2019, 19/04/2019

Tarif : 1950€ HT - Frais pédagogiques et repas du midi inclus

Formation Intra-Entreprise

Cette formation est accessible en mode Intra-Entreprise. Veuillez contacter le centre le plus proche de chez vous pour définir avec eux vos besoins.
ITAI - CTI - CRT - COFRAC - CIR - INSTITUT CARNOT