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Conduire une activité de conserverie (anciennement « cycle Devenir conserveur »)

1ère partie : Les pré-requis de la fabrication de conserves

La règlementation

- Panorama des réglementations auxquelles sont soumises les différentes productions agroalimentaires végétales et animales (paquet hygiène, dossier d’agrément sanitaire, étiquetage, contrôle de poids…)

- Définition d’une conserve

- Les acteurs externes, les autorités sanitaires, le laboratoire d'analyses

 

Les principes qualité

- Le plan de maîtrise sanitaire

- Les procédures d’hygiène et de sécurité sanitaire

- HACCP

- Traçabilité

- Les guides de bonnes pratiques hygiéniques

- Le nettoyage et la désinfection

 

2ème partie : Les principes de la stérilisation

- Les bases de microbiologie alimentaire

- Établissement / validation des barèmes de traitement thermique

- Les paramètres critiques d’application d’un barème

- Instrumentation des autoclaves

3ème partie : Les conditionnements

- Les principaux modes de conditionnement
(bocaux, boites, plastiques…)

- Choix de l'emballage

- Conformité de l’étanchéité : les contrôles à effectuer

- Les contrôles des produits finis

- Validation des DLC/DLUO

- Analyses physico-chimiques : pH, texture, couleur

- Test de stabilité


REALISATION DE TP pour la fabrication de produits et leur conditionnement.
 

4ème partie : La conduite en sécurité de l'autoclave

- Fabrication de produits alimentaires

- Démonstration de l’utilisation d’un autoclave

- Consignes de sécurité

 

REALISATION DE TP : traitement thermique des produits fabriqués et conduite de l’autoclave.

 

5ème partie : Les éléments pour la constitution d’un business plan

- Les étapes de votre projet

- Evaluation des niveaux d’investissements en matériel

- Les achats complémentaires : fluides, matières premières

 

Formation incluant des travaux en halle technologique

Public : toute personne, entrepreneur, salarié souhaitant démarrer une activité de conserveur

Prolongement possible avec un accompagnement individualisé


Témoignages

« Merci au CTCPA pour cette super formation ! Lors de cette semaine bien chargée et riche en informations nous avons été accompagnés par un formateur très impliqué, qui a su nous transmettre de bonnes connaissances sur un sujet très intéressant ! » Vianney B.

« Une semaine intensive, un formateur super qualifié et à l’écoute, la halle technique est bien équipée pour les travaux pratiques et on repart avec nos essais culinaires ! » Emilie C.

« Formation très dense tant niveau contenu, cadence... mais surtout avec une formation technique poussée. » Camille G.

A voir également : vidéo de la formation

 

Formation Inter-Entreprises

Durée : 5 jours consécutifs sur le même site
Lieux :
   Amiens : 08/06/2020, 09/06/2020, 10/06/2020, 11/06/2020, 12/06/2020
   Auch : 06/07/2020, 07/07/2020, 08/07/2020, 09/07/2020, 10/07/2020
   Nantes : 29/06/2020, 30/06/2020, 01/07/2020, 02/07/2020, 03/07/2020
   Avignon : 11/05/2020, 12/05/2020, 13/05/2020, 14/05/2020, 15/05/2020

Tarif : 1950€ HT - Frais pédagogiques inclus

Formation Intra-Entreprise

Cette formation est accessible en mode Intra-Entreprise. Veuillez contacter le centre le plus proche de chez vous pour définir avec eux vos besoins.
ITAI - CTI - CRT - COFRAC - CIR - INSTITUT CARNOT