Accès Extranet
Nouvelles formations à distance ! Prise en charge par l’État à 100% pour les salariés en activité partielleCoupable French Tartinable, un accompagnement pour des tartinables « fait-maison » de qualitéLe guide ACTIA « Aptitude des emballages au contact des aliments » mis à jour en français et disponible en anglaisRévision des BREF Food Milk and Drink : le point du CTCPALancement du projet STRETCH : vers des films plastiques de hautes performances ET recyclables ?Un nouvel article de microbiologie sur la détection de Listeria monocytogenes et Pseudomonas fluorescens8ème édition du Concours National de la Création Agroalimentaire Bio
Un nouvel article de microbiologie sur la détection de Listeria monocytogenes et Pseudomonas fluorescens

Conduire une activité de conserverie (anciennement « cycle Devenir conserveur »)

1ère partie : Les pré-requis de la fabrication de conserves

La règlementation

- Panorama des réglementations auxquelles sont soumises les différentes productions agroalimentaires végétales et animales (paquet hygiène, dossier d’agrément sanitaire, étiquetage, contrôle de poids…)

- Définition d’une conserve

- Les acteurs externes, les autorités sanitaires, le laboratoire d'analyses

 

Les principes qualité

- Le plan de maîtrise sanitaire

- Les procédures d’hygiène et de sécurité sanitaire

- HACCP

- Traçabilité

- Les guides de bonnes pratiques hygiéniques

- Le nettoyage et la désinfection

 

2ème partie : Les principes de la stérilisation

- Les bases de microbiologie alimentaire

- Établissement / validation des barèmes de traitement thermique

- Les paramètres critiques d’application d’un barème

- Instrumentation des autoclaves

3ème partie : Les conditionnements

- Les principaux modes de conditionnement
(bocaux, boites, plastiques…)

- Choix de l'emballage

- Conformité de l’étanchéité : les contrôles à effectuer

- Les contrôles des produits finis

- Validation des DLC/DLUO

- Analyses physico-chimiques : pH, texture, couleur

- Test de stabilité


REALISATION DE TP pour la fabrication de produits et leur conditionnement.
 

4ème partie : La conduite en sécurité de l'autoclave

- Fabrication de produits alimentaires

- Démonstration de l’utilisation d’un autoclave

- Consignes de sécurité

 

REALISATION DE TP : traitement thermique des produits fabriqués et conduite de l’autoclave.

 

5ème partie : Les éléments pour la constitution d’un business plan

- Les étapes de votre projet

- Evaluation des niveaux d’investissements en matériel

- Les achats complémentaires : fluides, matières premières

 

Formation incluant des travaux en halle technologique

Public : toute personne, entrepreneur, salarié souhaitant démarrer une activité de conserveur

Prolongement possible avec un accompagnement individualisé


Témoignages

« Merci au CTCPA pour cette super formation ! Lors de cette semaine bien chargée et riche en informations nous avons été accompagnés par un formateur très impliqué, qui a su nous transmettre de bonnes connaissances sur un sujet très intéressant ! » Vianney B.

« Une semaine intensive, un formateur super qualifié et à l’écoute, la halle technique est bien équipée pour les travaux pratiques et on repart avec nos essais culinaires ! » Emilie C.

« Formation très dense tant niveau contenu, cadence... mais surtout avec une formation technique poussée. » Camille G.

A voir également : vidéo de la formation

 

Formation Inter-Entreprises

Durée : 5 jours consécutifs sur le même site
Lieux :
   Amiens : 08/06/2020, 09/06/2020, 10/06/2020, 11/06/2020, 12/06/2020
   Auch : 06/07/2020, 07/07/2020, 08/07/2020, 09/07/2020, 10/07/2020
   Nantes : 29/06/2020, 30/06/2020, 01/07/2020, 02/07/2020, 03/07/2020
   Avignon : Sessions closes pour cette année
   Mont-de-Marsan : Sessions closes pour cette année

Tarif : 1950€ HT - Frais pédagogiques inclus

Formation Intra-Entreprise

Cette formation est accessible en mode Intra-Entreprise. Veuillez contacter le centre le plus proche de chez vous pour définir avec eux vos besoins.
Fiche formation PDF Catalogue des formations Fiche d'inscription

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