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Cycle Devenir conserveur

1ère partie  : Les pré-requis de la fabrication de conserves (1 jour)

LA REGLEMENTATION

  • Panorama des réglementations auxquelles sont soumises les différentes productions agroalimentaires végétales et animales  
  • Définition d'une conserve 
  • Les acteurs externes : les autorités sanitaires ; les laboratoires d'analyses

LES PRINCIPES QUALITE

  • Le plan de maitrise sanitaire
  • Les procédures d'hygiène et de sécurité sanitaire : l'HACCP, la traçabilité
  • Le guide des bonnes pratiques hygièniques
  • Le nettoyage et la désinfection

2ème partie : Les principes de la stérilisation  (1.5 jours)

LES ENJEUX

  • Bases de la microbiologie alimentaire 
  • Etablissement / validation des barèmes de traitement thermique
  • Les paramètres crtitiques d'application d'un barème

 

 

3ème partie : La mise en place de l'activité artisanale (1 jour)

LES CONDITIONNEMENTS 

  • Les principaux modes de conditionnement
  • Choix de l'emballage
  • Conformite de l'étanchéité

LES CONTROLES DES PRODUITS FINIS

  • Validation des DLC/DLUO
  • Analyses physico-chimiques : PH, Texture, couleur
  • Test de stabilité 

4ème partie : Conduire en sécurité de l'autoclave (1 jour)

  • Fabrication de produits alimentaires
  • Démonstration de l'utilisation d'un autoclave
  • Consignes de sécurité
  • Examen théorique et pratique débouchant sur un avis à l'habilitation du stagiaire

5ème partie : Les éléments pour constituer un business plan (0.5 jour)

 

Formation incluant des travaux en halle technologique

Public : toute personne, entrepreneur, salarié souhaitant démarrer une activité de conserveur

Prolongement possible avec un accompagnement individualisé


Témoignages

« Merci au CTCPA pour cette super formation ! Lors de cette semaine bien chargée et riche en informations nous avons été accompagnés par un formateur très impliqué, qui a su nous transmettre de bonnes connaissances sur un sujet très intéressant ! » Vianney B.

« Une semaine intensive, un formateur super qualifié et à l’écoute, la halle technique est bien équipée pour les travaux pratiques et on repart avec nos essais culinaires ! » Emilie C.

« Formation très dense tant niveau contenu, cadence... mais surtout avec une formation technique poussée. » Camille G.

 

Formation Inter-Entreprises

Durée : 5 jours consécutifs sur le même site
Lieux :
   Amiens : 18/11/2019, 19/11/2019, 20/11/2019, 21/11/2019, 22/11/2019
   Nantes : 01/07/2019, 02/07/2019, 03/07/2019, 04/07/2019, 05/07/2019
   Avignon : 25/11/2019, 26/11/2019, 27/11/2019, 28/11/2019, 29/11/2019

Tarif : 1950€ HT - Frais pédagogiques et repas du midi inclus

Formation Intra-Entreprise

Cette formation est accessible en mode Intra-Entreprise. Veuillez contacter le centre le plus proche de chez vous pour définir avec eux vos besoins.
ITAI - CTI - CRT - COFRAC - CIR - INSTITUT CARNOT