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Céréanov : nouveau site internet du CTCPA dédié à vos développements de produits céréaliersVenez nous rencontrer au salon professionnel Alina à Bordeaux 24-26/09Formation Devenir Conserveur : Christophe, autoentrepreneur, témoigneLe projet européen FOX - Food processing in a Box - démarre !Un rapport sur les plateformes d’accélération vers l’industrie du futur Un Livre Blanc sur les alternatives aux conditionnements en plastique en restauration collective, présenté par Agores PLANTUS : des boissons pétillantes à base de plantes infusées avec l’aide technique du CTCPA

Cycle Devenir conserveur

1ère partie : Les pré-requis de la fabrication de conserves

La règlementation :

- Panorama des réglementations auxquelles sont soumises les

différentes productions agroalimentaires végétales et animales (paquet hygiène, dossier d’agrément sanitaire, étiquetage, contrôle de poids…)

- Définition d’une conserve

- Les acteurs externes ; les autorités sanitaires ; le laboratoire

d'analyses

 

Les principes qualité :

- Le plan de maîtrise sanitaire ;

- Les procédures d’hygiène et de sécurité sanitaire ; le HACCP ; la

traçabilité

- Les guides de bonnes pratiques hygiéniques

- Le nettoyage et la désinfection

 

2ème partie : Les principes de la stérilisation

- Les Bases de microbiologie alimentaire

- Établissement / validation des barèmes de traitement thermique

- Les paramètres critiques d’application d’un barème

- Instrumentation des autoclaves

3ème partie

Les conditionnements

- Les principaux modes de conditionnement (bocaux, boites, plastiques…)

- Choix de l'emballage

- Conformité de l’étanchéité : les contrôles à effectuer

Les contrôles des produits finis

- Validation des DLC/DLUO

- Analyses physico-chimiques : pH, texture, couleur

- Test de stabilité

REALISATION DE TP pour la fabrication de produits et leur conditionnement.

4ème partie

La conduite en sécurité de l’autoclave

- Fabrication de produits alimentaires

- Démonstration de l’utilisation d’un autoclave

- Consignes de sécurité

 

REALISATION DE TP : traitement thermique des produits fabriqués et conduite de l’autoclave.

 

5ème partie : les éléments pour la constitution d’un business plan

- Les étapes de votre projet

- Evaluation des niveaux d’investissements en matériel

- Les achats complémentaires : fluides, matières premières

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Formation incluant des travaux en halle technologique

Public : toute personne, entrepreneur, salarié souhaitant démarrer une activité de conserveur

Prolongement possible avec un accompagnement individualisé


Témoignages

« Merci au CTCPA pour cette super formation ! Lors de cette semaine bien chargée et riche en informations nous avons été accompagnés par un formateur très impliqué, qui a su nous transmettre de bonnes connaissances sur un sujet très intéressant ! » Vianney B.

« Une semaine intensive, un formateur super qualifié et à l’écoute, la halle technique est bien équipée pour les travaux pratiques et on repart avec nos essais culinaires ! » Emilie C.

« Formation très dense tant niveau contenu, cadence... mais surtout avec une formation technique poussée. » Camille G.

 

Formation Inter-Entreprises

Durée : 5 jours consécutifs sur le même site
Lieux :
   Amiens : 18/11/2019, 19/11/2019, 20/11/2019, 21/11/2019, 22/11/2019
   Auch : 21/10/2019, 22/10/2019, 23/10/2019, 24/10/2019, 25/10/2019
   Nantes : 07/10/2019, 08/10/2019, 09/10/2019, 10/10/2019, 11/10/2019
   Avignon : 25/11/2019, 26/11/2019, 27/11/2019, 28/11/2019, 29/11/2019

Tarif : 1950€ HT - Frais pédagogiques et repas du midi inclus

Formation Intra-Entreprise

Cette formation est accessible en mode Intra-Entreprise. Veuillez contacter le centre le plus proche de chez vous pour définir avec eux vos besoins.
ITAI - CTI - CRT - COFRAC - CIR - INSTITUT CARNOT