Formation – Développer une activité de production de pâtes alimentaires fraîches ou sèches
Notre formation dédiée à la fabrication de pâtes alimentaires fraîches et sèches allie théorie et pratique grâce à nos ateliers pratiques. Durant la formation, élaborez vos propres pâtes, découvrez les procédés de fabrication – du choix des matières premières (semoule, œufs, eau) jusqu’au séchage – et maîtrisez les exigences réglementaires et d’hygiène pour développer une production artisanale ou industrielle maîtrisée.
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Identifier les types de pâtes, les matières premières et les dangers microbiologiques associés à leur fabrication
- Expliquer les étapes du procédé de fabrication artisanal et industriel, ainsi que les principes de conservation et de qualité
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et les étapes du processus en atelier, en respectant les consignes HACCP
- Analyser et évaluer les risques microbiologiques et la conformité des produits finis à partir de critères réglementaires
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Pédagogie active et participative.
- Echanges d’expériences et discussions
- Exposés, diaporamas, exercices pratiques
- Formulation et calcul du rendement industriel
- Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
- Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas
- Evaluation des connaissances par QCM et/ou étude de cas
- Remise de documentation et supports de formation
- Délivrance d’une attestation de stage
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- THÉORIE :
- Introduction à la réglementation et aux définitions des pâtes alimentaires
- Présentation des matières premières : blé dur, eau, œufs
- Étapes du procédé de fabrication : mouture, pétrissage, extrusion, séchage
- Analyse des dangers : microbiologiques, allergènes, chimiques, physiques
- Principes de maîtrise des risques : HACCP, BPH, validation du séchage
- Étude de cas : identification des CCP et analyse des risques
- PRATIQUE EN ATELIER :
- Mise en œuvre du procédé de fabrication : de la semoule à la pâte
- Réalisation des étapes pratiques : - pétrissage, extrusion, séchage
- Application des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité
- Observation et validation du séchage artisanal
- Contrôle qualité des produits finis
- Échanges et retour d’expérience
Contenu de la formation
Le CTCPA vous propose une formation pour développer une activité de production de pâtes alimentaires fraîches ou sèches.
Découvrir nos autres formations : Formations agroalimentaire, un catalogue complet pour se former, CTCPA
EXAMEN DE CERTIFICATION
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