Contact

Agenda

Actualités

Rejoignez-nous

Formation – Développer une activité de production de pâtes alimentaires fraîches ou sèches

Notre formation dédiée à la fabrication de pâtes alimentaires fraîches et sèches allie théorie et pratique grâce à nos ateliers pratiques. Durant la formation, élaborez vos propres pâtes, découvrez les procédés de fabrication – du choix des matières premières (semoule, œufs, eau) jusqu’au séchage – et maîtrisez les exigences réglementaires et d’hygiène pour développer une production artisanale ou industrielle maîtrisée.

PÉDAGOGIE DU CTCPA

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

Identifier les types de pâtes, les matières premières et les dangers microbiologiques associés à leur fabrication
Expliquer les étapes du procédé de fabrication artisanal et industriel, ainsi que les principes de conservation et de qualité
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et les étapes du processus en atelier, en respectant les consignes HACCP
Analyser et évaluer les risques microbiologiques et la conformité des produits finis à partir de critères réglementaires

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Pédagogie active et participative.
Echanges d’expériences et discussions
Exposés, diaporamas, exercices pratiques
Formulation et calcul du rendement industriel
Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas
Evaluation des connaissances par QCM et/ou étude de cas
Remise de documentation et supports de formation
Délivrance d’une attestation de stage

Contenu de la formation

THÉORIE :
Introduction à la réglementation et aux définitions des pâtes alimentaires
Présentation des matières premières : blé dur, eau, œufs
Étapes du procédé de fabrication : mouture, pétrissage, extrusion, séchage
Analyse des dangers : microbiologiques, allergènes, chimiques, physiques
Principes de maîtrise des risques : HACCP, BPH, validation du séchage
Étude de cas : identification des CCP et analyse des risques
PRATIQUE EN ATELIER :
Mise en œuvre du procédé de fabrication : de la semoule à la pâte
Réalisation des étapes pratiques : - pétrissage, extrusion, séchage
Application des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité
Observation et validation du séchage artisanal
Contrôle qualité des produits finis
Échanges et retour d’expérience

Le CTCPA vous propose une formation pour développer une activité de production de pâtes alimentaires fraîches ou sèches.

Découvrir nos autres formations : Formations agroalimentaire, un catalogue complet pour se former, CTCPA

23

Juin

24

Juin

Formation en ligne – Microbiologie des produits frais et surgelés

2 jours

Toutes les infos à savoir

Le centre technique de la conservation des produits agricoles propose une formation sur la microbiologie des produits frais et surgelés.

02

Juin

03

Juin

Formation en ligne – Microbiologie des produits acides et/ou à faible Aw

2 jours

Toutes les infos à savoir

Le ctcpa propose une formation à distance sur la microbiologie des produits acides et/ou à faible Aw

30

Juin

01

Juil

Formation en ligne – Bactéries sporulées en industries agroalimentaires

2 jours

Toutes les infos à savoir

Formation sur les bactéries sporulées en industries agroalimentaire organisé par le centre technique de la conservation des produits agricoles.

16

Mar

17

Mar

Formation en ligne – Microbiologie : maîtrise des bases et approfondissement

2 jours

Toutes les infos à savoir

Le CTCPA vous propose une formation sur les bases de la microbiologique alimentaire pour la sécurité et qualité des produits.

02

Juil

03

Juil

Formation en ligne – Food safety culture

2 jours

Toutes les infos à savoir

Formation sur Food safety culture proposée par le Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles.

09

Déc

10

Déc

Formation en ligne – Contrôle métrologique des préemballés

2 jours

Toutes les infos à savoir

Formation sur le contrôle métrologique des préemballés mis en place par le Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles.