Formation – Les points clés de produits pasteurisés en IAA

Le CTCPA, Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles, vous propose une formation pour apprendre les points clés de la pasteurisation en IAA.

PÉDAGOGIE DU CTCPA

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

Acquérir les connaissances spécifiques à l’appertisation pour être capable d’exercer une fonction technique dans le secteur des produits pasteurisés.

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Pédagogie active et participative.
Echanges d’expériences et discussions.
Exposés, diaporamas, exercices pratiques.
Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires.
Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas.
Remise de documentation et supports de formation.
Délivrance d’une attestation de stage.

Programme

Contenu de la formation

Contexte et réglementation en lien avec les produits pasteurisés
Process de fabrication : les étapes des process de fabrication des produits pasteurisés.
Les enjeux de la formulation, du conditionnement et de la chaîne du froid.
Notions de microbiologie : les flores d’altérations et pathogènes, flores sporulées et végétatives, les toxines ; les conditions de développement.
Pasteurisation / barèmes de pasteurisation
Les équipements de traitement thermique
Conditionnement en barquette, emballage souple ou verre
Contrôles des produits finis
Travaux pratiques (sur site entreprise ou en halle CTCPA)

Vous connaissez le secteur alimentaire mais pas le secteur des produits pasteurisés ?
Vous souhaitez renforcer vos connaissances pour mieux appréhender votre poste ?

Cette formation permet de comprendre les tenants et les aboutissants du process et de repérer les points de vigilance dont la maîtrise est indispensable pour assurer un procédé de fabrication fiable.

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