Formation – Charcuterie sèche

Formation proposée par le CTCPA sur la charcuterie sèche, avantage OCAPIAT pour les TPE et PME <50 salariés !

PÉDAGOGIE DU CTCPA

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

Décrire les principales étapes de fabrication d'un produit sec
Maîtriser les paramètres physico-chimiques des produits secs (pH, Aw)
Identifier les causes et les remèdes des principaux incidents de fabrication
Apprendre à formuler un produit sec

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Pédagogie active et participative
Echanges d’expériences et discussions
Exposés, diaporamas, exercices pratiques
Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires
Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas
Remise de documentation et supports de formation
Délivrance d’une attestation de stage

Contenu de la formation

Principe de stabilisation des produits de salaison
Les technologies de fabrication
Les accidents et les défauts couramment rencontrés en salaison et ayant une origine microbiologique
Les opérations unitaires
Les principes du fonctionnement d'un séchoir
Notion de réglementation
Dégustation de produits réalisés en analyse des résultats

Formation proposée par le CTCPA sur la charcuterie sèche avec pour objectif de connaitre les différentes étapes de fabrication de charcuterie sèche et la maîtrise des différents paramètres.

Coûts pédagogiques financés à 100% pour les TPE/PME de moins de 50 salariés, éligibles OCAPIAT.

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