Développement de produits et de procédés

Formulation : comment fermenter des légumes ?

23

Juin

Formulation : comment fermenter des légumes ?

Publié le : 23/06/2022

Le CTCPA, centre technique agroalimentaire, est à votre service pour vous aider à fermenter vos légumes ! 

  • Créez des produits savoureux grâce à nos 70 ans d’expérience des produits végétaux et nos programmes de recherches pour optimiser les procédés.

  • Sécurisez votre développement avec notre compétence clé en conservation et préservation (paramètres de production).

  • Rassurez vos clients et les DDPP grâce à la caution d’un Centre Technique Industriel :

    • Reconnu par le ministère de l’Agriculture (Direction Générale de l’Alimentation) comme centre de référence pour l’établissement et la validation des barèmes de traitements thermiques Note de service DGAL/SDSSA/N2011-8153.

    • Unité microbiologie reconnue par la DGAL pour la réalisation des tests de croissance (challenge test) avec Listeria monocytogenes (NS du 28/11/2013).

    • Unité microbiologie reconnue par la DGAL pour valider des dossiers de durée de vie microbiologique des aliments (IT du 24/12/2019).





Le saviez-vous ? Nous proposons une formation sur les points-clés de la fabrication de légumes fermentés les 10 et 11 octobre 2022 à Avignon ! Inscrivez-vous : Formation fermentation produits végétaux (ctcpa.org)

Demander plus d’informations auprès de Stella PLANCHON – chef de projet microbiologie –splanchon@ctcpa.org

Le CTCPA c’est :

  • 96 collaborateurs experts de l’agro alimentaire, plus de 3O programmes de recherche par an

  • Des spécialistes produit / process par catégorie :

  • Produits carnés / Plats cuisinés et sauces / Produits végétaux (dont fermentés) / Boissons / Jus / Produits céréaliers

  • 4 halles technologiques équipées : pour fabriquer les maquettes & pré série

  • Une unité protéine végétale (PV) chargée d’explorer, tester, caractériser et fournir aux spécialistes produit le process d’utilisation des PV


__

Nous vous aidons à réaliser les produits dont vous rêvez, en prenant en compte l’ensemble des dimensions importantes pour fabriquer et développer des produits alimentaires sains : naturalité, formulation sous contrainte, protéines végétales…des produits qui ont du goût : préservation des qualités natives des ingrédients, formulation du goût et des couleurs que vous voulez offrir aux consommateurs, obtention des textures idéales…des produits en accord avec les valeurs environnementales : diminution de l’impact emballage, du bilan carbone, caractérisation par ACV… enfin bénéficiez d’une amélioration du classement de votre produit en les retravaillant avec nos équipes : NUTRI-SCORE®, SIGA®, et autres échelles… !
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