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Le CTCPA, partenaire du projet Qualiment GERMAGE
17
Jan
Publié le : 17/01/2022
Le projet Qualiment GERMAGE a pour objectif de caractériser les propriétés physico-chimiques et l’intérêt nutritionnel des mélanges de farines de blé et de légumineuses germées dans le cadre de formulation de produits de panification et de pâtisserie.
Partenaires : UNH, CTCPA, MICALIS, CSGA
A l’issue du projet, l’objectif est de pouvoir proposer une gamme d’aliments adaptés aux séniors via l’élaboration d’aliments durables et enrichis en protéines végétales répondant aux caractéristiques métaboliques et nutritionnelles des personnes âgées et source privilégiée de micro-constituants protecteurs.
Dans ce projet pluridisciplinaire, le CTCPA aura pour mission de :
- Caractériser l’impact technico-fonctionnel des mélanges de farines de blé et lentilles germés ou non dans des matrices de boulangerie et de pâtisserie,
- Définir des recettes et des procédés de fabrication de pain et de de pâtisserie incorporant ces mélanges de farines afin de proposer des produits adaptés aux besoins nutritionnels et hédoniques des séniors,
- Fabriquer des maquettes de produits finis dans le cadre de l’étude d’acceptabilité coordonnée par le CSGA.
Contact : Gilles BERTHEAU – gbertheau@ctcpa.org
Plus d’infos sur le projet Qualiment GERMAGE : Qualiment.fr
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Le CTCPA vous accompagne sur la mise au point de vos produits.
Afin de développer des produits alimentaires de grande qualité, nous vous proposons une offre personnalisée, pouvant aller jusqu’au co-design de produits. Durant toute la durée du projet, nos collaborateurs s’impliquent pleinement et proposent de manière proactive des solutions pour atteindre vos objectifs :
- identification des ingrédients classiques ou innovants
- identification et tests d’emballages
- formulation et fabrication de prototypes dans nos halles , dégustations, optimisations
- identification du process optimal
- analyses (microbiologique, organoleptiques, nutritionnelles…) et sécurisation
Nous formulons pour permettre le meilleur classement de vos produits sur les échelles de type NUTRI-SCORE®, SIGA®, et autres… pour vos nouveaux projets ou vos produits existants.
