Réglementation, sécurité sanitaire des aliments

Validation des barèmes de traitement thermique

07

Nov

Validation des barèmes de traitement thermique

Publié le : 07/11/2011

Le CTCPA, centre technique de référence, vous accompagne dans la validation de vos barèmes de traitement thermique.


Centre technique référent français en matière de stérilisation, le CTCPA vous propose une validation des barèmes de stérilisation de vos produits. Choix des valeurs stérilisatrices cibles, cartographie des autoclaves, paramètres de pénétration de chaleur, tests de stabilité, … sont différents points-clés à maîtriser pour valider et optimiser vos barèmes. Nous intervenons sous forme d’audits-essais et/ou de formation-action. Grâce à nos halles, nous pouvons aussi reproduire vos produits et procédés, dans tout conditionnement : boîte métal, bocal verre, barquette plastique, doypack®, poche, …

Les traitements thermiques ont pour objectif premier la destruction par la chaleur des capacités de reproduction des microorganismes, afin d’assurer la conservation des produits à température ambiante en toute sécurité. Nous utilisons pour cela un couple temps + température appelé barème. Les traitements thermiques permettent également de détruire les activités enzymatiques pour stabiliser les produits ou d’atteindre un certain degré de cuisson. Pasteurisation, stérilisation, contrôle de stabilité microbiologiques, chauffage ohmique, mise au point de barèmes isobares, micro-ondes : nous vous aidons à optimiser vos barèmes de traitement thermique pour améliorer les qualités organoleptiques et nutritionnelles de vos produits, réduire les temps de traitement et diminuer les consommations énergétiques. Nous utilisons notre logiciel Stéri’Opt.

Le CTCPA est reconnu par la DGAl (DGAL/SDSSA/N2011-8153) comme le centre de référence pour la validation des barèmes.

Pour tous vos traitements thermiques, le CTCPA vous accompagne à l’aide de mise au point et de validation de barèmes, chauffage ohmique, barèmes isobares. Contactez nos experts.
Spread the love

dernières actus

19

Mai

Procédé thermique : Le CTCPA accompagne l’entreprise Ma Marmite Thai dans la mise en place de procédés thermiques sur ses sauces et ses premières préséries

Le CTCPA a accompagné l’entreprise Ma Marmite Thai dans la mise en place de procédés thermiques sur ses sauces et sur des préséries de production au sein du FoodLab. Retour avec Claire RONCÉ, Co-fondatrice de Ma Marmite Thaï.

Lire la suite

Le CTCPA a accompagné l’entreprise Ma Marmite Thai dans la mise en place de procédés thermiques sur ses sauces et sur des préséries de production au sein du FoodLab. Retour avec Claire RONCÉ, Co-fondatrice de Ma Marmite Thaï.

17

Mai

Notre Charte RSE 2025 : un engagement collectif et durable

Parce que les enjeux environnementaux, sociaux et économiques sont au cœur des mutations de notre secteur, le CTCPA s’engage pleinement dans une démarche de Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE).

Lire la suite

Parce que les enjeux environnementaux, sociaux et économiques sont au cœur des mutations de notre secteur, le CTCPA s’engage pleinement dans une démarche de Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE).

05

Mai

Bilan Carbone : Le CTCPA accompagne le groupe Plantes & Fruits pour la réalisation de son Bilan Carbone via le Diag Decarbon’action de BPI France !

Le CTCPA a accompagné l’entreprise FRUITOFOOD (et plus largement le Groupe Plantes & Fruits) dans la réalisation d’un Bilan Carbone via le Diag Decarbon’action de BPI France.

Lire la suite

Le CTCPA a accompagné l’entreprise FRUITOFOOD (et plus largement le Groupe Plantes & Fruits) dans la réalisation d’un Bilan Carbone via le Diag Decarbon’action de BPI France.

dernières actus

Témoignages clients

19

Mai

Procédé thermique : Le CTCPA accompagne l’entreprise Ma Marmite Thai dans la mise en place de procédés thermiques sur ses sauces et ses premières préséries

Publié à 13:36

Le CTCPA a accompagné l’entreprise Ma Marmite Thai dans la mise en place de procédés thermiques sur ses sauces et sur des préséries de production au sein du FoodLab. Retour avec Claire RONCÉ, Co-fondatrice de Ma Marmite Thaï.

Lire la suite

Vie du CTCPA

17

Mai

Notre Charte RSE 2025 : un engagement collectif et durable

Publié à 12:26

Parce que les enjeux environnementaux, sociaux et économiques sont au cœur des mutations de notre secteur, le CTCPA s’engage pleinement dans une démarche de Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE).

Lire la suite

Témoignages clients

05

Mai

Bilan Carbone : Le CTCPA accompagne le groupe Plantes & Fruits pour la réalisation de son Bilan Carbone via le Diag Decarbon’action de BPI France !

Publié à 12:47

Le CTCPA a accompagné l’entreprise FRUITOFOOD (et plus largement le Groupe Plantes & Fruits) dans la réalisation d’un Bilan Carbone via le Diag Decarbon’action de BPI France.

Lire la suite

Ceci se fermera dans 0 secondes