Réglementation, sécurité sanitaire des aliments
Validation des barèmes de traitement thermique
07
Nov
Publié le : 07/11/2011
Le CTCPA, centre technique de référence, vous accompagne dans la validation de vos barèmes de traitement thermique.
Centre technique référent français en matière de stérilisation, le CTCPA vous propose une validation des barèmes de stérilisation de vos produits. Choix des valeurs stérilisatrices cibles, cartographie des autoclaves, paramètres de pénétration de chaleur, tests de stabilité, … sont différents points-clés à maîtriser pour valider et optimiser vos barèmes. Nous intervenons sous forme d’audits-essais et/ou de formation-action. Grâce à nos halles, nous pouvons aussi reproduire vos produits et procédés, dans tout conditionnement : boîte métal, bocal verre, barquette plastique, doypack®, poche, …
Les traitements thermiques ont pour objectif premier la destruction par la chaleur des capacités de reproduction des microorganismes, afin d’assurer la conservation des produits à température ambiante en toute sécurité. Nous utilisons pour cela un couple temps + température appelé barème. Les traitements thermiques permettent également de détruire les activités enzymatiques pour stabiliser les produits ou d’atteindre un certain degré de cuisson. Pasteurisation, stérilisation, contrôle de stabilité microbiologiques, chauffage ohmique, mise au point de barèmes isobares, micro-ondes : nous vous aidons à optimiser vos barèmes de traitement thermique pour améliorer les qualités organoleptiques et nutritionnelles de vos produits, réduire les temps de traitement et diminuer les consommations énergétiques. Nous utilisons notre logiciel Stéri’Opt.
Le CTCPA est reconnu par la DGAl (DGAL/SDSSA/N2011-8153) comme le centre de référence pour la validation des barèmes.
Pour tous vos traitements thermiques, le CTCPA vous accompagne à l’aide de mise au point et de validation de barèmes, chauffage ohmique, barèmes isobares. Contactez nos experts.
