Évènements
Webinaire – La pasteurisation de produits alimentaires par micro-ondes
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Juin
Publié le : 10/06/2022
Depuis fin 2021, le CTCPA d’Avignon est équipé d’un tunnel de traitement thermique par micro-ondes. Ce tunnel est destiné à la pasteurisation de produits alimentaires pré-emballés, de type plat cuisinés par exemple. La technologie micro-ondes est déjà bien connue et utilisée pour la cuisson ou tempérage de produits surgelés, et elle est maintenant adaptée à de la pasteurisation d’aliments transformés. Découvrez en plus dans notre webinaire !
Le CTCPA organise le mardi 28 juin un webinaire sur cette nouvelle technologie micro-ondes. Deux sessions sont programmées : English version at 11 am / En Français à 14h30.
Votre intervenant : Nicolas BIAU – Directeur du Pôle Sud-Est (CTCPA Avignon) – nbiau@ctcpa.org
Contact : communication@ctcpa.org
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Les traitements thermiques au CTCPA
Les traitements thermiques ont pour objectif premier la destruction par la chaleur des capacités de reproduction des microorganismes, afin d’assurer la conservation des produits à température ambiante en toute sécurité. Le CTCPA vous aide à définir le barème optimal et spécifique à chaque couple produit / emballage qui est indispensable pour garantir un traitement sécurisant (qualité microbiologique) et optimisé (qualité organoleptique). Les traitements thermiques permettent également de détruire les activités enzymatiques pour stabiliser les produits ou d’atteindre un certain degré de cuisson. Pasteurisation, stérilisation, contrôle de stabilité microbiologiques, chauffage ohmique, mise au point de barèmes isobares, micro-ondes : nous vous aidons à optimiser vos barèmes de traitement thermique pour améliorer les qualités organoleptiques et nutritionnelles de vos produits, réduire les temps de traitement et diminuer les consommations énergétiques. Nous utilisons notre logiciel Stéri’Opt.
Le CTCPA est reconnu par la DGAl (DGAL/SDSSA/N2011-8153) comme le centre de référence pour la validation des barèmes.
