Développement de produits et de procédés

Garantissez une cuisson optimale de vos produits en améliorant la conduite de votre four !

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Juin

Garantissez une cuisson optimale de vos produits en améliorant la conduite de votre four !

Publié le : 07/06/2024

Vous êtes une biscuiterie / pâtisserie industrielle ou vous avez un process utilisant un four tunnel ? Vous cherchez à mieux comprendre le fonctionnement de votre four, améliorer vos produits finis ? Vous venez d’acquérir un nouveau four ou vous intégrez de nouveaux collaborateurs ?


Le CTCPA vous accompagne :


1) Audit de ligne suite irrégularité de production sur produits finis (coloration, épaisseur, humidité,..) Les objectifs sont :


  • Comprendre les effets de modification d’un réglage du four (exemple : écart de température entre les zones, % d’extraction de l’air,…) sur l’atmosphère du four (T°C et humidité)

  • Tester et valider des hypothèses à l’aide d’une cartographie du four pour comprendre les facteurs critiques du process qui vont jouer sur la qualité du produit

  • Capitaliser et formaliser des bonnes pratiques de conduite de fours (en fonction des situations rencontrées)


  • 2) Réception d’un nouveau four ou intégration de nouveaux collaborateurs :


  • Formation des équipes pour comprendre et maîtriser le pilotage d’un four (partie théorique et pratique sur 2 jours)

  • Cartographie du four


  • Contact : Marie-Luce LE BRIQUER – mlebriquer@ctcpa.org

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    Grâce aux compétences pointues de nos équipes et à un parc matériel au plus haut de l’innovation, nous vous accompagnons dans la création et l’optimisation de vos procédés de production. Essais pilotes dans nos halles technologiques, études de faisabilité, tests de technologies innovantes : nous vous aidons à trouver les meilleures techniques et procédés adaptés à votre entreprise et à votre projet. En savoir plus : Définition et mise au point du procédé de production alimentaire (ctcpa.org)
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