Développement de produits et de procédés

Formulation : comment utiliser les protéines végétales pour obtenir un produit gourmand et savoureux ?

30

Juin

Formulation : comment utiliser les protéines végétales pour obtenir un produit gourmand et savoureux ?

Publié le : 30/06/2022
















Le CTCPA, centre technique agroalimentaire, est au service de vos mises au point et formulation avec protéines végétales.


Utilisez toutes les opportunités des nouvelles protéines végétales pour formuler vos produits nouveaux ou existants !



  • Nous vous aidons à sélectionner les protéines les plus adaptées à votre projet de produit VEGAN grâce à notre base de données sur les protéines (plus de 80 protéines végétales issues du marché caractérisées par des tests d’aptitude développés par le CTCPA)

  • Nous vous accompagnons également tout au long de votre projet pour formuler, produire et stabiliser votre produit à base de protéines végétales, avec une expertise sur plus de 6 matrices alimentaires (saucisse, burger, muffins, biscuits, boissons et gels)


formulation protéines végétales


Le CTCPA c’est :



  • 96 collaborateurs experts de l’agro alimentaire, plus de 3O programmes de recherche par an

  • Des spécialistes produit / process par catégorie :

  • Produits carnés / Plats cuisinés et sauces / Produits végétaux (dont fermentés) / Boissons / Jus / Produits céréaliers

  • 4 halles technologiques équipées : pour fabriquer les maquettes & pré série

  • Une unité protéine végétale (PV) chargée d’explorer, tester, caractériser et fournir aux spécialistes produit le process d’utilisation des PV


Contact : Gilles BERTHEAU – Responsable de l’activité Protéines végétales – gbertheau@ctcpa.org


__


Nous vous aidons à réaliser les produits dont vous rêvez, en prenant en compte l’ensemble des dimensions importantes pour fabriquer et développer des produits alimentaires sains : naturalité, formulation sous contrainte, protéines végétales…des produits qui ont du goût : préservation des qualités natives des ingrédients, formulation du goût et des couleurs que vous voulez offrir aux consommateurs, obtention des textures idéales…des produits en accord avec les valeurs environnementales : diminution de l’impact emballage, du bilan carbone, caractérisation par ACV… enfin bénéficiez d’une amélioration du classement de votre produit en les retravaillant avec nos équipes : NUTRI-SCORE®, SIGA®, et autres échelles… !














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