Innovation produits & procédés
Formulation : comment utiliser les protéines végétales pour obtenir un produit gourmand et savoureux ?
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Juin
Publié le : 30/06/2022
Le CTCPA, centre technique agroalimentaire, est au service de vos mises au point et formulation avec protéines végétales.
Le CTCPA c’est :
Contact : Gilles BERTHEAU – Responsable de l’activité Protéines végétales – gbertheau@ctcpa.org __ Nous vous aidons à réaliser les produits dont vous rêvez, en prenant en compte l’ensemble des dimensions importantes pour fabriquer et développer des produits alimentaires sains : naturalité, formulation sous contrainte, protéines végétales…des produits qui ont du goût : préservation des qualités natives des ingrédients, formulation du goût et des couleurs que vous voulez offrir aux consommateurs, obtention des textures idéales…des produits en accord avec les valeurs environnementales : diminution de l’impact emballage, du bilan carbone, caractérisation par ACV… enfin bénéficiez d’une amélioration du classement de votre produit en les retravaillant avec nos équipes : NUTRI-SCORE®, SIGA®, et autres échelles… !
- Utilisez toutes les opportunités des nouvelles protéines végétales pour formuler vos produits nouveaux ou existants !
- Accélérez et fiabilisez votre développement avec notre base de données Protéines végétales caractérisée et issue de notre recherche et développement (plus de 80 protéines végétales testées à ce jour dans 6 matrices modèles…).
- Obtenez les résultats que vous attendez grâce à notre méthode unique de caractérisation de l’impact des protéines végétales dans les produits (6 matrices modèles et matrices personnalisées).
Le CTCPA c’est :- 96 collaborateurs experts de l’agro alimentaire, plus de 3O programmes de recherche par an
- Des spécialistes produit / process par catégorie :
- Produits carnés / Plats cuisinés et sauces / Produits végétaux (dont fermentés) / Boissons / Jus / Produits céréaliers
- 4 halles technologiques équipées : pour fabriquer les maquettes & pré série
- Une unité protéine végétale (PV) chargée d’explorer, tester, caractériser et fournir aux spécialistes produit le process d’utilisation des PV
Contact : Gilles BERTHEAU – Responsable de l’activité Protéines végétales – gbertheau@ctcpa.org __ Nous vous aidons à réaliser les produits dont vous rêvez, en prenant en compte l’ensemble des dimensions importantes pour fabriquer et développer des produits alimentaires sains : naturalité, formulation sous contrainte, protéines végétales…des produits qui ont du goût : préservation des qualités natives des ingrédients, formulation du goût et des couleurs que vous voulez offrir aux consommateurs, obtention des textures idéales…des produits en accord avec les valeurs environnementales : diminution de l’impact emballage, du bilan carbone, caractérisation par ACV… enfin bénéficiez d’une amélioration du classement de votre produit en les retravaillant avec nos équipes : NUTRI-SCORE®, SIGA®, et autres échelles… !
