Pasteurisation en emballage souple et cuisson sous vide

PÉDAGOGIE DU CTCPA

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

• Identifier les tenants et les aboutissants de la cuisson sous vide, les atouts, les limites.
• Être capable de mettre en œuvre et gérer la cuisson sous vide en fonction de la nature du produit

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

• Pédagogie active et participative.
• Echanges d’expériences et discussions.
• Exposés, diaporamas, exercices pratiques.
• Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires.
• Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas
• Remise de documentation et supports de formation.
• Délivrance d’une attestation de formation