HACCP niveau confirmé

PÉDAGOGIE DU CTCPA

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

• Expliquer les enjeux du HACCP, connaître la réglementation et le vocabulaire HACCP
• Décrire les étapes préparatoires du principe 1, soit les règles de base, la description du produit, l’utilisation souhaitée, la préparation du diagramme des opérations et la confirmation.
• Connaître le rôle des programmes pré-requis
• Décrire les techniques pour l’identification des risques et celles pour l’évaluation de l’importance des risques
• Décrire comment les risques peuvent être maîtrisés
• Décrire comment les Points Critiques de Maitrise (CCPs) peuvent être déterminés en utilisant un arbre de décision
• Expliquer comment les limites critiques des CCPs peuvent être établies
• Décrire les exigences d’un système de surveillance efficace et d’un plan d’actions correctives efficace.
• Expliquer l’importance de la vérification et décrire les différents rôles et méthodes de la validation, de la vérification et des révisions.
• Expliquer la nécessité de planifier des révisions du HACCP régulièrement et décrire les facteurs qui peuvent être à l’origine d’une révision.
• Expliquer l’importance d’une documentation efficace dans le HACCP.
• Réaliser un exercice sur un cas fictif permettant d’identifier les risques d’une opération et de suggérer des mesures de contrôle possibles.
• Réaliser un exercice sur un cas concret d’un site permettant d’identifier les risques d’une étape de fabrication et de suggérer des mesures de contrôle possibles.

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

• Pédagogie active et participative.
• Echanges d’expériences et discussions.
• Exposés, diaporamas, exercices pratiques.
• Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires.
• Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas
• Remise de documentation et supports de formation.
• Délivrance d’une attestation de formation.