Innovation produits & procédés

[Nouvelle formation] Valoriser les protéines végétales de l’apéritif au dessert

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Juil

[Nouvelle formation] Valoriser les protéines végétales de l’apéritif au dessert

Publié le : 10/07/2023

Le CTCPA et SAYENS associent leurs expertises pour cette formation alliant théorie et ateliers pratiques afin de vous donner les clés pour développer au mieux votre offre produits à base de protéines végétales.


Nous vous proposons une formation à Dijon sur 3 jours, du 19 au 21 mars, mêlant bases théoriques et ateliers pratiques, encadrée par des ingénieurs chefs de projet et formateurs du CTCPA et de Sayens.


Dates : 19 au 21 mars 2024 à Dijon
Plus d’infos  : Formation – Valoriser les protéines végétales de l’apéritif au dessert (ctcpa.org)
Contact : Valérie LE GOUEFF – contact.formation@ctcpa.org – 01 53 91 44 01


Journée théorique :




  • Contexte & rappels fondamentaux sur les protéines végétales

  • Description des principaux procédés d’obtention des protéines

  • Fonctionnalités attendues des protéines et méthodes de caractérisation

  • Définition d’un cahier des charges de développement d’un produit à base de protéines végétales

  • Caractérisation des produits finis & analyse sensorielle appliquée aux protéines végétales


2 journées pratiques :


Au programme 4 ateliers thématiques de fabrication de produits  :




  • Produit céréalier enrichi en protéines

  • Plat cuisiné avec boulettes végétales

  • Snack apéritif expansé par cuisson-extrusion à base de légumineuses

  • Mousse au chocolat végétale
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