Innovation produits & procédés
[Nouvelle formation] Valoriser les protéines végétales de l’apéritif au dessert
10
Juil
![[Nouvelle formation] Valoriser les protéines végétales de l’apéritif au dessert](https://www.ctcpa.org/wp-content/uploads/2022/01/proteines-vegetales.jpg)
Publié le : 10/07/2023
Le CTCPA et SAYENS associent leurs expertises pour cette formation alliant théorie et ateliers pratiques afin de vous donner les clés pour développer au mieux votre offre produits à base de protéines végétales.
Nous vous proposons une formation à Dijon sur 3 jours, du 19 au 21 mars, mêlant bases théoriques et ateliers pratiques, encadrée par des ingénieurs chefs de projet et formateurs du CTCPA et de Sayens.
Dates : 19 au 21 mars 2024 à Dijon
Plus d’infos : Formation – Valoriser les protéines végétales de l’apéritif au dessert (ctcpa.org)
Contact : Valérie LE GOUEFF – contact.formation@ctcpa.org – 01 53 91 44 01
Journée théorique :
- Contexte & rappels fondamentaux sur les protéines végétales
- Description des principaux procédés d’obtention des protéines
- Fonctionnalités attendues des protéines et méthodes de caractérisation
- Définition d’un cahier des charges de développement d’un produit à base de protéines végétales
- Caractérisation des produits finis & analyse sensorielle appliquée aux protéines végétales
2 journées pratiques :
Au programme 4 ateliers thématiques de fabrication de produits :
- Produit céréalier enrichi en protéines
- Plat cuisiné avec boulettes végétales
- Snack apéritif expansé par cuisson-extrusion à base de légumineuses
- Mousse au chocolat végétale
