Conservation de la qualité produit et sécurité alimentaire
AMELIORATION DE LA DUREE DE CONSERVATION D’UN BISCUIT SABLE ARTISANAL
25
Mar
Publié le : 25/03/2011
Le CTCPA a accompagné M. Alain Langlet, pâtissier de la ville de Corbie dans la Somme pour l’amélioration de la durée de conservation de son biscuit sablé à la confiture de framboise, « le Carolus ».
Le travail a porté sur :
Grâce à ce travail, à l’accompagnement et au soutien financier du Réseau de Développement Technologique (RDT) animé par l’Agence Régionale de l’Innovation Picardie (ARI Picardie), « le Carolus », sablé innovant à base de confiture de framboise, a vu le jour. Il a une DLUO de 6 mois et a intégré pour sa commercialisation la plateforme de distribution de produits de Picardie « Saveurs Picardes ».
En savoir plus : Le Carolus : une innovation biscuit sablé
Le travail a porté sur :
- l’amélioration de la formulation notamment du croustillant du sablé, avec la réalisation des essais par le CTCPA d’Amiens (Caroline Colas) et l’expertise technique biscuitière du CTCPA d’Auch.
- le choix de son emballage et la détermination de la durée de conservation (DLUO) par le vieillissement accéléré des produits en enceinte climatique, CTCPA de Bourg en Bresse.
Grâce à ce travail, à l’accompagnement et au soutien financier du Réseau de Développement Technologique (RDT) animé par l’Agence Régionale de l’Innovation Picardie (ARI Picardie), « le Carolus », sablé innovant à base de confiture de framboise, a vu le jour. Il a une DLUO de 6 mois et a intégré pour sa commercialisation la plateforme de distribution de produits de Picardie « Saveurs Picardes ».
En savoir plus : Le Carolus : une innovation biscuit sablé
