Témoignages clients
Biscuiterie : Le CTCPA accompagne l’entreprise Mon P’tit Crush dans le développement de son activité et la mise au point de ses recettes
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Avr
Publié le : 15/04/2026
Le CTCPA accompagne l’entreprise Mon P’tit Crush dans le développement de son activité de biscuiterie et la mise au point de ses recettes. Retour avec David D’AREXY, associé et gérant.
« L’accompagnement nous a donné une base solide pour démarrer, légitimant notre démarche et rassurant nos interlocuteurs. Les recettes élaborées avec le CTCPA sont fiables et immédiatement exploitables, permettant de produire rapidement des biscuits constants et de qualité. »
Présentez-nous Mon P’tit Crush : structure, vision, valeurs, produits…
Mon P’tit Crush est une biscuiterie artisanale créée en octobre 2024 à Poitiers. Depuis août 2025, nous sommes installés à Montbron, en Charente. C’est une entreprise familiale : nous sommes cinq associés, dont ma femme, mon grand frère et nos enfants. Mon grand frère, ancien de la grande distribution, nous apporte un réseau précieux pour la distribution, et ma passion pour la gastronomie a été l’un des moteurs du projet.
Notre biscuiterie s’inscrit dans une démarche artisanale et responsable. Nous travaillons avec des producteurs de proximité : notre farine vient d’une minoterie située à moins de dix kilomètres, notre beurre est recherché dans un rayon d’environ cent kilomètres lorsque l’approvisionnement local est compliqué, et nos noix proviennent du Périgord tout proche. Nous nous efforçons de respecter les producteurs et de maintenir leurs marges, en privilégiant les circuits courts et la qualité.
Nous commercialisons nos biscuits auprès de grandes surfaces, comme les centres Leclerc autour de chez nous, et d’épiceries fines. Le biscuit, étant un produit qui se conserve entre 5 et 6 mois, facilite la distribution et la vente.
Nous proposons actuellement une gamme de cinq biscuits qui mixe tradition et découvertes : cookies classiques aux pépites de chocolat noir, cookies caramel fleur de sel et chocolat au lait, sprits alsaciens, canestrelli italiens au citron et sablés aux noix, en lien avec nos producteurs locaux. L’idée est de faire redécouvrir des recettes qui ne sont pas forcément connues partout, tout en gardant un vrai savoir-faire artisanal.
Dans quel contexte avez-vous fait appel au CTCPA ? Quels besoins aviez-vous ? Quels étaient vos objectifs ?
Avant de nous lancer dans la fabrication de nos biscuits, nous avions besoin de formations techniques et pratiques. Nous avons d’abord suivi une formation sur l’hygiène alimentaire à Poitiers, puis souhaité nous former sur la fabrication des biscuits, leur conservation et l’utilisation des machines industrielles. Notre objectif : produire à moyenne échelle, avec des recettes fiables et un équipement adapté.
C’est dans ce cadre que nous avons fait appel au CTCPA et participé à une formation d’une semaine à Nantes en septembre 2024 – « Développer une activité de production de biscuits ». La formation nous a permis de tester différents types de machines – dresseuses coupe-fil et rotatives à biscuits – et de comprendre leurs avantages selon les types de pâte. Cela nous a aidés à choisir le bon équipement, un choix crucial, car une erreur peut coûter entre 30 000 et 40 000 euros.
Par la suite, nous avons également sollicité le CTCPA pour l’élaboration de nos recettes : le cookie classique au chocolat, le cookie caramel fleur de sel et chocolat au lait, et le sablé aux noix. Nous avons travaillé en étroite collaboration : définition d’un cahier des charges, établissement d’un budget, tests d’échantillons et validation finale. Grâce à cette méthodologie, nous avons obtenu des recettes fiables, prêtes à être produites dans notre atelier, tout en gagnant du temps, de l’argent et de la crédibilité auprès de nos distributeurs.
Pourquoi avoir choisi le CTCPA ? Comment avez-vous connu le CTCPA ?
J’ai découvert le CTCPA grâce à Internet, en cherchant une formation avant de me lancer dans la biscuiterie. Leur formation m’a semblé idéale : courte mais complète, couvrant tous les aspects essentiels. Pour une création d’entreprise, le format était parfait.
J’ai choisi le CTCPA pour son sérieux et son accueil. Après des échanges avec le service administratif, j’ai pu vérifier la qualité de l’accompagnement et les coûts. La formation est en grande partie prise en charge par les comptes individuels de formation, ce qui a été un vrai avantage : il ne restait qu’une très petite part à ma charge.
Comment s’est déroulé l’accompagnement ?
L’accompagnement avec le CTCPA a été très enrichissant, complet et dense. Nous avons commencé par un rappel sur l’hygiène, ce qui nous a permis de remettre toutes les notions au clair, avant d’aborder l’usage des machines, un aspect essentiel pour produire efficacement et équiper notre atelier correctement.
Nos principaux interlocuteurs, Marie Luce LE BRIQUER (Chef de projet céréales) et Gilles BERTHEAU (Responsable de l’activité Céréales), sont des techniciens compétents et disponibles. Marie Luce connaît parfaitement le métier et Gilles apporte son expertise technique. Ils sont proches des participants, à l’écoute et capables d’expliquer les notions complexes de manière claire et accessible.
Nous étions dans un petit groupe, favorisant les échanges entre participants aux projets variés : biscuiterie, conserverie artisanale, laboratoire de confiserie… Ces interactions ont été très enrichissantes et nous ont permis de comparer nos approches et expériences.
La formation alternait théorie et pratique. Nous avons pu tester directement les machines : chaque type s’adapte à une pâte différente, et manipuler ces machines en formation nous a permis de mieux orienter notre choix d’équipement.
Après la formation, nous avons fait appel au CTCPA pour l’élaboration des recettes. Le centre technique a pris en charge la mise au point des deux recettes sucrées principales, avec définition du cahier des charges, budget, tests et validation finale. Les recettes sont fiables et immédiatement exploitables dans notre laboratoire semi-industriel, nous permettant de gagner du temps, de limiter les erreurs et de renforcer notre crédibilité dès le lancement. Les recettes élaborées avec le CTCPA ont donné des produits constants, de qualité, et qui font aujourd’hui partie de nos meilleures ventes.
Quel est aujourd’hui le bilan que vous faites ? Comment se manifestent les acquis de cet accompagnement ?
Aujourd’hui, le bilan est très positif. Les distributeurs s’intéressent à la provenance de nos produits, à notre statut d’artisan et à la conformité de notre laboratoire. Grâce à la formation, notre laboratoire est aux normes et nous maîtrisons l’hygiène, la sécurité et la marche en avant.
L’accompagnement nous a donné une base solide pour démarrer, légitimant notre démarche et rassurant nos interlocuteurs. Les recettes élaborées avec le CTCPA sont fiables et immédiatement exploitables, permettant de produire rapidement des biscuits constants et de qualité. La formation couvre tous les aspects essentiels : conditionnement, choix des matières premières, conservation… Des éléments qui se traduisent chaque jour dans notre travail et dans la confiance de nos partenaires.
Quels sont vos prochains objectifs ou autres annonces à faire ?
Nos prochains objectifs sont de développer de nouvelles recettes, en particulier pour répondre à la saisonnalité. Après avoir beaucoup travaillé sur le sucré, nous allons concentrer nos efforts sur des recettes salées pour la période des apéritifs, d’avril à septembre. Ces recettes respecteront notre cahier des charges : produits de qualité, idéalement au beurre, locaux lorsque possible, fiables et validés pour plaire au plus grand nombre.
Il est très probable que nous fassions à nouveau appel au CTCPA pour ces nouvelles recettes. Par ailleurs, nous envisageons aussi de profiter de leur expertise pour de nouvelles formations ou le développement de produits complémentaires, comme des confiseries, afin de diversifier notre offre tout en maintenant qualité et constance.
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CONTACT DE MON PTIT CRUSH :
« L’accompagnement nous a donné une base solide pour démarrer, légitimant notre démarche et rassurant nos interlocuteurs. Les recettes élaborées avec le CTCPA sont fiables et immédiatement exploitables, permettant de produire rapidement des biscuits constants et de qualité. »
Présentez-nous Mon P’tit Crush : structure, vision, valeurs, produits…
Mon P’tit Crush est une biscuiterie artisanale créée en octobre 2024 à Poitiers. Depuis août 2025, nous sommes installés à Montbron, en Charente. C’est une entreprise familiale : nous sommes cinq associés, dont ma femme, mon grand frère et nos enfants. Mon grand frère, ancien de la grande distribution, nous apporte un réseau précieux pour la distribution, et ma passion pour la gastronomie a été l’un des moteurs du projet.
Notre biscuiterie s’inscrit dans une démarche artisanale et responsable. Nous travaillons avec des producteurs de proximité : notre farine vient d’une minoterie située à moins de dix kilomètres, notre beurre est recherché dans un rayon d’environ cent kilomètres lorsque l’approvisionnement local est compliqué, et nos noix proviennent du Périgord tout proche. Nous nous efforçons de respecter les producteurs et de maintenir leurs marges, en privilégiant les circuits courts et la qualité.
Nous commercialisons nos biscuits auprès de grandes surfaces, comme les centres Leclerc autour de chez nous, et d’épiceries fines. Le biscuit, étant un produit qui se conserve entre 5 et 6 mois, facilite la distribution et la vente.
Nous proposons actuellement une gamme de cinq biscuits qui mixe tradition et découvertes : cookies classiques aux pépites de chocolat noir, cookies caramel fleur de sel et chocolat au lait, sprits alsaciens, canestrelli italiens au citron et sablés aux noix, en lien avec nos producteurs locaux. L’idée est de faire redécouvrir des recettes qui ne sont pas forcément connues partout, tout en gardant un vrai savoir-faire artisanal.
Dans quel contexte avez-vous fait appel au CTCPA ? Quels besoins aviez-vous ? Quels étaient vos objectifs ?
Avant de nous lancer dans la fabrication de nos biscuits, nous avions besoin de formations techniques et pratiques. Nous avons d’abord suivi une formation sur l’hygiène alimentaire à Poitiers, puis souhaité nous former sur la fabrication des biscuits, leur conservation et l’utilisation des machines industrielles. Notre objectif : produire à moyenne échelle, avec des recettes fiables et un équipement adapté.
C’est dans ce cadre que nous avons fait appel au CTCPA et participé à une formation d’une semaine à Nantes en septembre 2024 – « Développer une activité de production de biscuits ». La formation nous a permis de tester différents types de machines – dresseuses coupe-fil et rotatives à biscuits – et de comprendre leurs avantages selon les types de pâte. Cela nous a aidés à choisir le bon équipement, un choix crucial, car une erreur peut coûter entre 30 000 et 40 000 euros.
Par la suite, nous avons également sollicité le CTCPA pour l’élaboration de nos recettes : le cookie classique au chocolat, le cookie caramel fleur de sel et chocolat au lait, et le sablé aux noix. Nous avons travaillé en étroite collaboration : définition d’un cahier des charges, établissement d’un budget, tests d’échantillons et validation finale. Grâce à cette méthodologie, nous avons obtenu des recettes fiables, prêtes à être produites dans notre atelier, tout en gagnant du temps, de l’argent et de la crédibilité auprès de nos distributeurs.
Pourquoi avoir choisi le CTCPA ? Comment avez-vous connu le CTCPA ?
J’ai découvert le CTCPA grâce à Internet, en cherchant une formation avant de me lancer dans la biscuiterie. Leur formation m’a semblé idéale : courte mais complète, couvrant tous les aspects essentiels. Pour une création d’entreprise, le format était parfait.
J’ai choisi le CTCPA pour son sérieux et son accueil. Après des échanges avec le service administratif, j’ai pu vérifier la qualité de l’accompagnement et les coûts. La formation est en grande partie prise en charge par les comptes individuels de formation, ce qui a été un vrai avantage : il ne restait qu’une très petite part à ma charge.
Comment s’est déroulé l’accompagnement ?
L’accompagnement avec le CTCPA a été très enrichissant, complet et dense. Nous avons commencé par un rappel sur l’hygiène, ce qui nous a permis de remettre toutes les notions au clair, avant d’aborder l’usage des machines, un aspect essentiel pour produire efficacement et équiper notre atelier correctement.
Nos principaux interlocuteurs, Marie Luce LE BRIQUER (Chef de projet céréales) et Gilles BERTHEAU (Responsable de l’activité Céréales), sont des techniciens compétents et disponibles. Marie Luce connaît parfaitement le métier et Gilles apporte son expertise technique. Ils sont proches des participants, à l’écoute et capables d’expliquer les notions complexes de manière claire et accessible.
Nous étions dans un petit groupe, favorisant les échanges entre participants aux projets variés : biscuiterie, conserverie artisanale, laboratoire de confiserie… Ces interactions ont été très enrichissantes et nous ont permis de comparer nos approches et expériences.
La formation alternait théorie et pratique. Nous avons pu tester directement les machines : chaque type s’adapte à une pâte différente, et manipuler ces machines en formation nous a permis de mieux orienter notre choix d’équipement.
Après la formation, nous avons fait appel au CTCPA pour l’élaboration des recettes. Le centre technique a pris en charge la mise au point des deux recettes sucrées principales, avec définition du cahier des charges, budget, tests et validation finale. Les recettes sont fiables et immédiatement exploitables dans notre laboratoire semi-industriel, nous permettant de gagner du temps, de limiter les erreurs et de renforcer notre crédibilité dès le lancement. Les recettes élaborées avec le CTCPA ont donné des produits constants, de qualité, et qui font aujourd’hui partie de nos meilleures ventes.
Quel est aujourd’hui le bilan que vous faites ? Comment se manifestent les acquis de cet accompagnement ?
Aujourd’hui, le bilan est très positif. Les distributeurs s’intéressent à la provenance de nos produits, à notre statut d’artisan et à la conformité de notre laboratoire. Grâce à la formation, notre laboratoire est aux normes et nous maîtrisons l’hygiène, la sécurité et la marche en avant.
L’accompagnement nous a donné une base solide pour démarrer, légitimant notre démarche et rassurant nos interlocuteurs. Les recettes élaborées avec le CTCPA sont fiables et immédiatement exploitables, permettant de produire rapidement des biscuits constants et de qualité. La formation couvre tous les aspects essentiels : conditionnement, choix des matières premières, conservation… Des éléments qui se traduisent chaque jour dans notre travail et dans la confiance de nos partenaires.
Quels sont vos prochains objectifs ou autres annonces à faire ?
Nos prochains objectifs sont de développer de nouvelles recettes, en particulier pour répondre à la saisonnalité. Après avoir beaucoup travaillé sur le sucré, nous allons concentrer nos efforts sur des recettes salées pour la période des apéritifs, d’avril à septembre. Ces recettes respecteront notre cahier des charges : produits de qualité, idéalement au beurre, locaux lorsque possible, fiables et validés pour plaire au plus grand nombre.
Il est très probable que nous fassions à nouveau appel au CTCPA pour ces nouvelles recettes. Par ailleurs, nous envisageons aussi de profiter de leur expertise pour de nouvelles formations ou le développement de produits complémentaires, comme des confiseries, afin de diversifier notre offre tout en maintenant qualité et constance.
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