HACCP niveau confirmé
Qu’est-ce que la démarche HACCP ? Quels sont les dangers à prendre en considération ? Nos formateurs vous forment aux différents principes et étapes du HACCP ainsi qu’à sa mise en place et à sa gestion. Une attention toute particulière est portée sur l’intégration des nouveaux dangers et des dangers émergents.
PÉDAGOGIE DU CTCPA
- Expliquer les enjeux du HACCP, connaître la réglementation et le vocabulaire HACCP
- Décrire les étapes préparatoires du principe 1, soit les règles de base, la description du produit, l’utilisation souhaitée, la préparation du diagramme des opérations et la confirmation.
- Connaître le rôle des programmes pré-requis
- Décrire les techniques pour l’identification des risques et celles pour l’évaluation de l’importance des risques
- Décrire comment les risques peuvent être maîtrisés
- Décrire comment les Points Critiques de Maitrise (CCPs) peuvent être déterminés en utilisant un arbre de décision
- Expliquer comment les limites critiques des CCPs peuvent être établies
- Décrire les exigences d’un système de surveillance efficace et d’un plan d’actions correctives efficace.
- Expliquer l’importance de la vérification et décrire les différents rôles et méthodes de la validation, de la vérification et des révisions.
- Expliquer la nécessité de planifier des révisions du HACCP régulièrement et décrire les facteurs qui peuvent être à l’origine d’une révision.
- Expliquer l’importance d’une documentation efficace dans le HACCP.
- Réaliser un exercice sur un cas fictif permettant d’identifier les risques d’une opération et de suggérer des mesures de contrôle possibles.
- Réaliser un exercice sur un cas concret d’un site permettant d’identifier les risques d’une étape de fabrication et de suggérer des mesures de contrôle possibles.
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Pédagogie active et participative.
- Echanges d’expériences et discussions.
- Exposés, diaporamas, exercices pratiques.
- Évaluation sur le déroulement de la formation réalisée par les stagiaires.
- Evaluation des acquis des stagiaires par questionnaire ou étude de cas
- Remise de documentation et supports de formation.
- Délivrance d’une attestation de formation.
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
- Les étapes préparatoires du HACCP, dont l’identification des dangers et leur cotation - point sur les dangers émergents (néoformés, nanoparticules...), connaissance du produit
- Les Programmes Pré-requis : gestion et maîtrise des bonnes pratiques
- Application des principes du Codex alimentarius pas à pas - Maîtriser les notions PrP, PrPo, CCP
- Etudes de cas :
- Examen critique de votre propre étude HACCP sur les bases de la méthodologie abordée en préalable
- Élaboration d’un plan d’actions pour l’amélioration de votre démarche HACCP
Contenu de la formation
Le CTCPA vous propose une formation HACCP Niveau confirmé à Auch et à Avignon. Cette formation peut également être réalisée à Amiens, à Paris et à Nantes.
Pour aller plus loin : Afin de répondre aux exigences de vos clients : entreprises agroalimentaires ou distributeurs, vous souhaitez mettre en place les exigences des normes ISO 9001 ou 22000 ou des référentiels privés IFS et BRC. Nous vous accompagnons à plusieurs niveaux, selon votre maturité.
Découvrir nos autres formations : Formations agroalimentaire, un catalogue complet pour se former, CTCPA