Témoignages clients
Formations : Le CTCPA accompagne l’entreprise RAF Bocaux dans le développement de ses savoir-faire en conserverie et biscuiterie
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Déc
Publié le : 01/12/2025
Le CTCPA a accompagné l’entreprise RAF BOCAUX, avec deux formations, dans le développement de ses savoir-faire en conserverie et biscuiterie. Retour avec Raphaël MAGNENET, Fondateur de RAF BOCAUX.
« Ces formations nous ont apporté confiance, méthode et rigueur, tout en nous faisant progresser concrètement dans la maîtrise de nos produits et de nos process. »
Présentez-nous RAF Bocaux : structure, vision, valeurs, produits…
RAF Bocaux, dont la marque est Les Recettes de Papi Raf, est une entreprise familiale située à Homécourt, en Meurthe-et-Moselle (54) en région Grand Est, créée dans le cadre d’une reconversion professionnelle. La société est légalement constituée et la marque déposée, mais l’activité n’a pas encore démarré afin de permettre une organisation réfléchie et progressive.
Nous avons actuellement deux recettes finalisées : des rillettes et des terrines aux noisettes, traitées en autoclave pour assurer leur conservation. D’autres recettes, notamment végétales comme des tartinables à la courge ou à la carotte, sont en cours de développement. L’offre prévoit principalement de la conserverie et de la biscuiterie, avec des produits prêts à l’emploi, gourmands et de qualité.
Nos valeurs et notre vision reposent sur des produits sans gluten, certifiés par l’AFDIAG (Association Française Des Intolérants Au Gluten), et sans additif, élaborés à partir d’ingrédients locaux et respectueux de l’environnement et du bien-être animal. Chaque recette est conçue en collaboration avec une diététicienne nutritionniste afin de garantir un équilibre nutritionnel optimal. Nous privilégions également la saisonnalité des ingrédients, afin de proposer des produits qui suivent le rythme naturel des récoltes et conservent toute leur fraîcheur et leur saveur.
L’objectif est de proposer une alternative saine et gourmande, permettant de « cuisiner comme à la maison », avec des plats simples à réchauffer et savoureux.
Dans quel contexte avez-vous fait appel au CTCPA ? Quels besoins aviez-vous ? Quels étaient vos objectifs ?
J’ai fait appel au CTCPA dans le cadre de ma reconversion professionnelle. Après plus de 30 ans dans la maîtrise d’œuvre dans les métiers de bouche, je cherchais une activité dans l’alimentaire qui me permette de travailler en famille sans les contraintes d’un restaurateur, notamment la gestion des matières premières et les risques de gaspillage.
Nous avons toujours aimé cuisiner en famille, des plats simples mais de qualité, et c’était important pour nous de proposer des produits gourmands, élaborés avec soin. La conserverie m’est apparue comme une solution intéressante : on peut fabriquer les produits selon notre rythme et réduire la pression liée à la production quotidienne.
L’objectif était aussi de trouver un équilibre entre travail et vie personnelle, en diminuant les déplacements et l’amplitude horaire, et de pouvoir travailler avec nos filles sur un projet familial.
En explorant la réglementation sur les conserves, j’ai découvert le CTCPA, reconnu pour ses formations et son expertise dans le domaine. Après quelques contacts initiaux, j’ai rapidement été en relation avec Carla LUCET, avec qui les échanges ont été efficaces et réactifs. Le CTCPA s’est imposé comme le partenaire idéal pour bénéficier de formations et de conseils techniques afin de sécuriser le lancement de notre activité.
Pourquoi avoir choisi le CTCPA ? Comment avez-vous connu le CTCPA ?
J’ai choisi le CTCPA pour son expertise pointue et concrète dans le domaine de la conserverie. Les réponses à mes questions étaient toujours précises et pertinentes, ce qui m’a permis d’aborder des aspects techniques assez spécifiques en toute confiance. Par rapport à d’autres structures que j’avais contactées, où les informations semblaient plus générales, le CTCPA s’est vraiment distingué par la qualité de ses conseils et son approche pratique, ce qui m’a convaincu de collaborer avec vous.
Comment s’est déroulé l’accompagnement ?
L’accompagnement que nous avons suivi au CTCPA a été globalement très positif. J’ai suivi la formation « Conduire une activité de conserverie » avec Carla et la formation « Développer une activité de production de biscuits » avec Gilles BERTHEAU et Marie-Luce LEBRIQUER. Les deux formations étaient très bien organisées, avec un cadre clair qui permet de se concentrer sur les cours sans se soucier de l’organisation pratique.
Les points forts ont été la qualité des formateurs, leur bienveillance, leur générosité et leur partage d’expérience. Gilles, par exemple, expliquait très précisément les risques et les bonnes pratiques, et transmettaient son savoir de manière concrète et accessible. Sur la formation Biscuitier, tout était très pratique et directement applicable.
Pour la formation Conserveur, la partie pratique était limitée à une journée, permettant de s’immerger dans la peau d’un futur artisan conserveur en fabricant un plat cuisiné en conditions réelles et en se familiarisant avec l’utilisation d’un autoclave, sans pour autant devenir immédiatement autonomes. Cela dit, cela m’a donné une base solide et m’a permis ensuite de réaliser mes propres tests et tableaux pour déterminer les temps et températures adaptés selon les produits et contenants.
L’aspect hygiène, réglementation et étiquetage a été particulièrement enrichissant, même pour quelqu’un déjà familier avec les normes du secteur alimentaire. Dans l’ensemble, l’accompagnement a été très structuré et professionnalisant, avec une organisation efficace et un suivi pédagogique de qualité, ce qui nous a permis de savoir exactement quel matériel acheter et comment préparer nos produits pour la mise en conserve.
Quel est aujourd’hui le bilan que vous faites ? Comment se manifestent les acquis de cet accompagnement ?
Le bilan que je tire de l’accompagnement du CTCPA est très positif, aussi bien sur la partie Conserverie que sur la partie Biscuiterie.
Pour la conserverie, la formation nous a beaucoup rassurés. Avant, on hésitait à se lancer, car on craignait les risques liés à la stérilisation et au botulisme. Grâce à la formation, on a compris que tout repose sur le respect rigoureux des protocoles et des étapes de fabrication. Tant qu’on applique les bonnes pratiques, il n’y a pas de danger. Cet apprentissage nous a vraiment permis d’aborder la production en toute sérénité et de renforcer notre exigence sur les aspects réglementaires et d’étiquetage.
Du côté de la biscuiterie, j’ai particulièrement apprécié la méthode de recherche et développement transmise pendant la formation. Nous l’avons reprise pour nos propres essais : désormais, nous utilisons un tableau de suivi inspiré de celui du CTCPA, qui nous permet de tester plusieurs recettes en parallèle et d’en analyser les résultats de manière structurée. Cela a complètement changé notre façon de travailler et d’innover.
En résumé, ces formations nous ont apporté confiance, méthode et rigueur, tout en nous faisant progresser concrètement dans la maîtrise de nos produits et de nos process.
Quels sont vos prochains objectifs ou autres annonces à faire ?
Aujourd’hui, nos prochains objectifs sont de relancer le projet de production, mais sous une forme plus progressive que ce que nous avions initialement prévu. Nous n’avons pas obtenu la totalité des financements espérés, ce qui nous a conduits à repenser notre modèle. Plutôt que de créer immédiatement notre propre atelier, nous envisageons de collaborer avec des halles de production déjà existantes à proximité de chez nous.
Nous avons notamment identifié plusieurs structures : certaines sont équipées en matériel semi-industriel, d’autres sont plus artisanales, mais toutes offrent des opportunités de mutualisation intéressantes. L’idée serait de pouvoir, selon les cas, faire produire nos recettes par ces ateliers ou y fabriquer nous-mêmes, en fonction des contraintes et des besoins.
Avant de nous lancer, nous devons clarifier plusieurs points — notamment les aspects réglementaires, d’assurance et d’hygiène, car produire dans des locaux qui ne nous appartiennent pas suppose des démarches particulières. Nous allons donc prendre contact avec les services compétents pour nous assurer que tout soit fait dans les règles.
Enfin, parmi nos prochaines étapes, nous prévoyons également de lancer une campagne de financement participatif sur Ulule, dont nous apprécions le sérieux, d’autant plus que la plateforme collabore avec le CTCPA. Cette campagne marquera une nouvelle phase du projet, plus posée, mais toujours ambitieuse.
Nous avançons pas à pas, avec l’objectif de construire un modèle solide, maîtrisé et durable, tout en restant fidèles à nos valeurs artisanales.
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CONTACT RAF BOCAUX :
« Ces formations nous ont apporté confiance, méthode et rigueur, tout en nous faisant progresser concrètement dans la maîtrise de nos produits et de nos process. »
Présentez-nous RAF Bocaux : structure, vision, valeurs, produits…
RAF Bocaux, dont la marque est Les Recettes de Papi Raf, est une entreprise familiale située à Homécourt, en Meurthe-et-Moselle (54) en région Grand Est, créée dans le cadre d’une reconversion professionnelle. La société est légalement constituée et la marque déposée, mais l’activité n’a pas encore démarré afin de permettre une organisation réfléchie et progressive.
Nous avons actuellement deux recettes finalisées : des rillettes et des terrines aux noisettes, traitées en autoclave pour assurer leur conservation. D’autres recettes, notamment végétales comme des tartinables à la courge ou à la carotte, sont en cours de développement. L’offre prévoit principalement de la conserverie et de la biscuiterie, avec des produits prêts à l’emploi, gourmands et de qualité.
Nos valeurs et notre vision reposent sur des produits sans gluten, certifiés par l’AFDIAG (Association Française Des Intolérants Au Gluten), et sans additif, élaborés à partir d’ingrédients locaux et respectueux de l’environnement et du bien-être animal. Chaque recette est conçue en collaboration avec une diététicienne nutritionniste afin de garantir un équilibre nutritionnel optimal. Nous privilégions également la saisonnalité des ingrédients, afin de proposer des produits qui suivent le rythme naturel des récoltes et conservent toute leur fraîcheur et leur saveur.
L’objectif est de proposer une alternative saine et gourmande, permettant de « cuisiner comme à la maison », avec des plats simples à réchauffer et savoureux.
Dans quel contexte avez-vous fait appel au CTCPA ? Quels besoins aviez-vous ? Quels étaient vos objectifs ?
J’ai fait appel au CTCPA dans le cadre de ma reconversion professionnelle. Après plus de 30 ans dans la maîtrise d’œuvre dans les métiers de bouche, je cherchais une activité dans l’alimentaire qui me permette de travailler en famille sans les contraintes d’un restaurateur, notamment la gestion des matières premières et les risques de gaspillage.
Nous avons toujours aimé cuisiner en famille, des plats simples mais de qualité, et c’était important pour nous de proposer des produits gourmands, élaborés avec soin. La conserverie m’est apparue comme une solution intéressante : on peut fabriquer les produits selon notre rythme et réduire la pression liée à la production quotidienne.
L’objectif était aussi de trouver un équilibre entre travail et vie personnelle, en diminuant les déplacements et l’amplitude horaire, et de pouvoir travailler avec nos filles sur un projet familial.
En explorant la réglementation sur les conserves, j’ai découvert le CTCPA, reconnu pour ses formations et son expertise dans le domaine. Après quelques contacts initiaux, j’ai rapidement été en relation avec Carla LUCET, avec qui les échanges ont été efficaces et réactifs. Le CTCPA s’est imposé comme le partenaire idéal pour bénéficier de formations et de conseils techniques afin de sécuriser le lancement de notre activité.
Pourquoi avoir choisi le CTCPA ? Comment avez-vous connu le CTCPA ?
J’ai choisi le CTCPA pour son expertise pointue et concrète dans le domaine de la conserverie. Les réponses à mes questions étaient toujours précises et pertinentes, ce qui m’a permis d’aborder des aspects techniques assez spécifiques en toute confiance. Par rapport à d’autres structures que j’avais contactées, où les informations semblaient plus générales, le CTCPA s’est vraiment distingué par la qualité de ses conseils et son approche pratique, ce qui m’a convaincu de collaborer avec vous.
Comment s’est déroulé l’accompagnement ?
L’accompagnement que nous avons suivi au CTCPA a été globalement très positif. J’ai suivi la formation « Conduire une activité de conserverie » avec Carla et la formation « Développer une activité de production de biscuits » avec Gilles BERTHEAU et Marie-Luce LEBRIQUER. Les deux formations étaient très bien organisées, avec un cadre clair qui permet de se concentrer sur les cours sans se soucier de l’organisation pratique.
Les points forts ont été la qualité des formateurs, leur bienveillance, leur générosité et leur partage d’expérience. Gilles, par exemple, expliquait très précisément les risques et les bonnes pratiques, et transmettaient son savoir de manière concrète et accessible. Sur la formation Biscuitier, tout était très pratique et directement applicable.
Pour la formation Conserveur, la partie pratique était limitée à une journée, permettant de s’immerger dans la peau d’un futur artisan conserveur en fabricant un plat cuisiné en conditions réelles et en se familiarisant avec l’utilisation d’un autoclave, sans pour autant devenir immédiatement autonomes. Cela dit, cela m’a donné une base solide et m’a permis ensuite de réaliser mes propres tests et tableaux pour déterminer les temps et températures adaptés selon les produits et contenants.
L’aspect hygiène, réglementation et étiquetage a été particulièrement enrichissant, même pour quelqu’un déjà familier avec les normes du secteur alimentaire. Dans l’ensemble, l’accompagnement a été très structuré et professionnalisant, avec une organisation efficace et un suivi pédagogique de qualité, ce qui nous a permis de savoir exactement quel matériel acheter et comment préparer nos produits pour la mise en conserve.
Quel est aujourd’hui le bilan que vous faites ? Comment se manifestent les acquis de cet accompagnement ?
Le bilan que je tire de l’accompagnement du CTCPA est très positif, aussi bien sur la partie Conserverie que sur la partie Biscuiterie.
Pour la conserverie, la formation nous a beaucoup rassurés. Avant, on hésitait à se lancer, car on craignait les risques liés à la stérilisation et au botulisme. Grâce à la formation, on a compris que tout repose sur le respect rigoureux des protocoles et des étapes de fabrication. Tant qu’on applique les bonnes pratiques, il n’y a pas de danger. Cet apprentissage nous a vraiment permis d’aborder la production en toute sérénité et de renforcer notre exigence sur les aspects réglementaires et d’étiquetage.
Du côté de la biscuiterie, j’ai particulièrement apprécié la méthode de recherche et développement transmise pendant la formation. Nous l’avons reprise pour nos propres essais : désormais, nous utilisons un tableau de suivi inspiré de celui du CTCPA, qui nous permet de tester plusieurs recettes en parallèle et d’en analyser les résultats de manière structurée. Cela a complètement changé notre façon de travailler et d’innover.
En résumé, ces formations nous ont apporté confiance, méthode et rigueur, tout en nous faisant progresser concrètement dans la maîtrise de nos produits et de nos process.
Quels sont vos prochains objectifs ou autres annonces à faire ?
Aujourd’hui, nos prochains objectifs sont de relancer le projet de production, mais sous une forme plus progressive que ce que nous avions initialement prévu. Nous n’avons pas obtenu la totalité des financements espérés, ce qui nous a conduits à repenser notre modèle. Plutôt que de créer immédiatement notre propre atelier, nous envisageons de collaborer avec des halles de production déjà existantes à proximité de chez nous.
Nous avons notamment identifié plusieurs structures : certaines sont équipées en matériel semi-industriel, d’autres sont plus artisanales, mais toutes offrent des opportunités de mutualisation intéressantes. L’idée serait de pouvoir, selon les cas, faire produire nos recettes par ces ateliers ou y fabriquer nous-mêmes, en fonction des contraintes et des besoins.
Avant de nous lancer, nous devons clarifier plusieurs points — notamment les aspects réglementaires, d’assurance et d’hygiène, car produire dans des locaux qui ne nous appartiennent pas suppose des démarches particulières. Nous allons donc prendre contact avec les services compétents pour nous assurer que tout soit fait dans les règles.
Enfin, parmi nos prochaines étapes, nous prévoyons également de lancer une campagne de financement participatif sur Ulule, dont nous apprécions le sérieux, d’autant plus que la plateforme collabore avec le CTCPA. Cette campagne marquera une nouvelle phase du projet, plus posée, mais toujours ambitieuse.
Nous avançons pas à pas, avec l’objectif de construire un modèle solide, maîtrisé et durable, tout en restant fidèles à nos valeurs artisanales.
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