[Nouvelle formation] Valoriser les protéines végétales de l’apéritif au dessert

Le CTCPA et SAYENS associent leurs expertises pour cette formation alliant théorie et ateliers pratiques afin de vous donner les clés pour développer au mieux votre offre produits à base de protéines végétales.

Nous vous proposons une formation à Dijon sur 3 jours, du 19 au 21 mars, mêlant bases théoriques et ateliers pratiques, encadrée par des ingénieurs chefs de projet et formateurs du CTCPA et de Sayens.

Dates : 19 au 21 mars 2024 à Dijon
Plus d’infos  : Formation – Valoriser les protéines végétales de l’apéritif au dessert (ctcpa.org)
Contact : Valérie LE GOUEFF – contact.formation@ctcpa.org – 01 53 91 44 01

Journée théorique :

• Contexte & rappels fondamentaux sur les protéines végétales


• Description des principaux procédés d’obtention des protéines


• Fonctionnalités attendues des protéines et méthodes de caractérisation


• Définition d’un cahier des charges de développement d’un produit à base de protéines végétales


• Caractérisation des produits finis & analyse sensorielle appliquée aux protéines végétales

2 journées pratiques :

Au programme 4 ateliers thématiques de fabrication de produits  :

• Produit céréalier enrichi en protéines


• Plat cuisiné avec boulettes végétales


• Snack apéritif expansé par cuisson-extrusion à base de légumineuses


• Mousse au chocolat végétale