Réglementation, sécurité sanitaire des aliments
Facteurs antinutritionnels et légumineuses : comment les procédés de transformation peuvent aider à réduire leur présence ?
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Avr
Publié le : 13/04/2026
Par Gilles BERTHEAU & Anne-Gaëlle MELLOUET – Avril 2026
Introduction
Pour lire l’article intégral, téléchargez-le ici : TechTime Article – Avril 2026 – Facteurs antinutritionnels et légumineuses
Des questions ? Contactez Gilles BERTHEAU, Responsable de l’activité Céréales : gbertheau@ctcpa.org
Et, Anne-Gaëlle MELLOUET, Directrice Mission d’Intérêt Général et Directrice de la Transition industrielle : agmellouet@ctcpa.org
Introduction
Les légumineuses sont aujourd’hui au cœur des enjeux de transition alimentaire, grâce à leurs qualités nutritionnelles et environnementales. Cependant, elles contiennent également des facteurs antinutritionnels susceptibles d’influencer la biodisponibilité de certains nutriments.
Les procédés de transformation jouent un rôle clé pour réduire ces composés et améliorer la qualité nutritionnelle des produits à base de légumineuses.
Découvrez dans cet article les principaux facteurs antinutritionnels présents dans les légumineuses, leurs effets, ainsi que les leviers technologiques permettant d’en limiter la présence.
Pour lire l’article intégral, téléchargez-le ici : TechTime Article – Avril 2026 – Facteurs antinutritionnels et légumineuses
Des questions ? Contactez Gilles BERTHEAU, Responsable de l’activité Céréales : gbertheau@ctcpa.org
Et, Anne-Gaëlle MELLOUET, Directrice Mission d’Intérêt Général et Directrice de la Transition industrielle : agmellouet@ctcpa.org
