Réglementation, sécurité sanitaire des aliments
Changement de réglementation sur le critère Listeria monocytogenes dans les denrées alimentaires prêtes à être consommées
17
Mar
Publié le : 17/03/2025
Nous souhaitons vous informer d’une modification importante de la réglementation concernant les denrées alimentaires prêtes à être consommées (catégorie 1.2 du règlement (CE) n° 2073/2005). Le nouveau règlement (UE) 2024/2895, entré en vigueur le 11 décembre 2024, sera applicable à partir du 1er juillet 2026.
Ce qui change :
• Ancienne réglementation : Règlement (CE) n° 2073/2005 (1)
• Nouvelle réglementation : Règlement (UE) 2024/2895 (2)
Pour les produits où Listeria monocytogenes peut se développer, le fabricant doit désormais démontrer, à la satisfaction de l’autorité compétente, que la limite de 100 UFC/g est respectée jusqu’à la fin de la durée de conservation (DLC). Si cette preuve n’est pas fournie, le produit doit répondre au critère strict de non détecté dans 25 g.
Produits concernés :
Aliments prêts à manger (PAM) permettant la croissance de Listeria monocytogenes, (à l’exception des produits pour nourrissons et des aliments à fins médicales spéciales). Soit :
– Les poissons fumés
– La charcuterie
– Certains produits laitiers non-pasteurisés / fromages au lait cru
– Certaines salades préparées (contenant des fruits de mers par exemple)
Adaptation des pratiques :
Les opérateurs du secteur alimentaire ont jusqu’au 1er juillet 2026 pour se conformer aux nouvelles exigences.
Différents outils sont à votre disposition pour valider et/ou vérifier une durée de vie d’un PAM. Ils sont listés dans la réglementation et en particulier dans l’instruction technique de la DGAL (DGAL/SDSSA/2024-270), parmi ces outils :
• Les challenge-tests : Contamination expérimentale pour suivre l’évolution de Listeria monocytogenes.
• La microbiologie prévisionnelle : Modèles mathématiques pour prédire le comportement bactérien.
Références :
1) Règlement (CE) n° 2073/2005 – texte européen initial définissant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires, y compris les PAM.
2) Règlement (UE) 2024/2895 – mise à jour récente renforçant les exigences pour la maîtrise de Listeria monocytogenes et précisant l’application sur toute la durée de vie des produits.
3) Instruction DGAL/SDSSA/2023-27 – précise la catégorisation des produits PAM / non PAM et les critères physico-chimiques utilisés pour déterminer le potentiel de croissance.
4) Instruction DGAL/SDSSA/2024-270 – détaille les méthodes et outils (challenge-tests, microbiologie prévisionnelle) pour démontrer la conformité aux nouveaux critères et adapter les plans de contrôle.
Notre laboratoire de microbiologie à Avignon peut réaliser ces prestations. Pour rappel, le CTCPA est membre du groupement d’intérêt scientifique (GIS) Sym’Previus.
Pour plus d’informations, contactez-nous à : microbiologie.contact@ctcpa.org
