Lancement de produit : le CTCPA accompagne la biscuiterie LES PALETS DU SOLEIL

Le CTCPA a accompagné la biscuiterie LES PALETS DU SOLEIL dans le lancement de nouveaux produits via des analyses physico-chimiques et le calcul des valeurs nutritionnelles. Retour avec Vincent NOËL, gérant, sur son activité et notre accompagnement.

« Au CTCPA, nous avons toujours été très bien accueillis, orientés et conseillés. »
« Pour les analyses, nous avons toujours obtenu un retour poussé. Cela nous permet d’être sereins sur nos productions. »

Présentez-nous de la biscuiterie LES PALETS DU SOLEIL



Les Palets du Soleil, c’est une biscuiterie familiale créée dans les années 1980. Nous fabriquons des biscuits secs 100 % naturels provençaux avec une date de durabilité minimale longue dans notre laboratoire, à Sainte-Maxime, dans le Var. La biscuiterie a connu 4 familles d’artisans.

Avec ma femme, nous avons repris la biscuiterie en septembre 2019. Nous avons totalement quitté nos vies antérieures. Je travaillais dans le secteur bancaire et ma femme était infirmière. La biscuiterie a été une opportunité professionnelle inattendue. En effet, c’est lors de vacances dans le Var que nous avons rencontré les anciens propriétaires qui cherchaient à vendre la biscuiterie.

Entre 2018 et 2019, j’ai appris le métier, nous avons finalisé le dossier avec les banques, nous avons peaufiné nos connaissances.

Aujourd’hui nous sommes 3 salariés. Je travaille à la production, ma femme et notre collaboratrice travaillent au conditionnement. L’été, notre activité est accrue alors nous embauchons du personnel.

Nos produits sont commercialisés à 98% aux professionnels (grossistes, épiceries fines, magasins proximités ou petites GMS) et les 2% restants représentent de la vente aux particuliers via notre participation à un salon dans l’année et via notre site e-commerce.

Pourquoi avez-vous contacté le CTCPA ?

Nous avons contacté le CTCPA car les précédents gérants des Palets du Soleil avaient fait appel à vos services et nous ont conseillé de travailler avec vous !

J’ai donc décidé de suivre la formation « Les principes de base de la biscuiterie » au CTCPA Avignon. Ensuite, nous avons fait appel au CTCPA pour calculer les valeurs nutritionnelles de nos nouvelles recettes et réaliser des analyses physico-chimiques.

Comment le CTCPA a accompagné Les Palets du Soleil ?

L’accompagnement du CTCPA s’est caractérisé par la remise d’un tableau nutritionnel obligatoire selon règlement INCO et la caractérisation physico-chimique (aW et humidité) du biscuit.

Comment s’est déroulé l’accompagnement ?

Nous avons été très satisfaits de nos deux interlocuteurs principaux. Aujourd’hui nous traitons avec Gilles BERTHEAU. Votre ancienne collaboratrice a été d’une très grande aide lors de la reprise de la société. Au CTCPA, nous avons toujours été très bien accueillis, orientés et conseillés. Les échanges sont simples, clairs et rapides.

Pour les analyses, nous avons toujours obtenu un retour poussé cela nous permet d’être sereins sur nos productions.

En résumé, nous avons toujours eu une très bonne expérience quelques soient nos demandes : formation ou analyse.

Où en êtes-vous aujourd’hui ?

Nous cherchons à développer de nouveaux produits sucrés. Avec la hausse des coûts des matières premières, nos projets de développement sont ralentis mais chaque jour est un nouveau challenge. C’est un véritable métier passion dans lequel il faut s’investir à fond. Nous rencontrons toujours des projets enrichissants : l’acquisition d’une machine, le lancement d’un nouveau produit, un nouveau client…

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CONTACT LES PALETS DU SOLEIL : 

• Les Palets du Soleil Sainte-Maxime


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• Contact : Vincent NOEL – lespaletsdusoleil@sfr.fr

CONTACT CTCPA : 

• Gilles BERTHEAU – Responsable de l’activité Céréales, Légumineuses et Protéines Végétales – gbertheau@ctcpa.org

Le développement de produits alimentaires, procédés et emballages est au cœur de notre ADN. En tant que centre technique, nous avons pour mission d’identifier, expérimenter et conseiller les innovations procédés, produits, ingrédients, emballages pour une expérience organoleptique, nutritionnelle et sanitaire optimale de vos consommateurs. Vous avez un projet ? Contactez-nous !