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Interview de Carla LUCET, Chef de Projets Développement Est ‑ Responsable Nationale Start‑up par la FoodTech Lyon AuRA

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Juin

Interview de Carla LUCET, Chef de Projets Développement Est ‑ Responsable Nationale Start‑up par la FoodTech Lyon AuRA

Publié le : 01/06/2023


Carla LUCET, chef de projets Développement Est et responsable nationale Start-up a été interviewée par la FoodTech Lyon AuRA le 22 mai 2023. Découvrez ci-dessous l’interview.


Le CTCPA, Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles, créé en 1950 et historiquement centre technique de référence pour les conserves et les produits déshydratés, a depuis longtemps élargi son spectre de compétences à toutes les typologies de produits alimentaires (sauf les vins et spiritueux et les produits laitiers fermentés).

Le CTCPA regroupe une centaine de collaborateurs et propose des prestations d’accompagnement technique et des formations en lien avec la transition alimentaire sur quatre grands thèmes :

  • La R&D via la mise au point de nouveaux produits et procédés

  • La qualité et la préservation des aliments afin d’assurer la qualité microbiologique, nutritionnelle et organoleptique des produits tout au long de leur DLC (date limite de conservation) ou DDM (date de durabilité minimale)

  • La performance industrielle et environnementale pour répondre aux enjeux de développement durable


Ces trois différentes thématiques sont développées dans nos halles de technologie situées à Nantes, Amiens, Auch et Avignon.

  • L’emballage, avec un laboratoire d’expertise à Bourg en Bresse, afin de travailler en direct avec les fournisseurs d’emballages des secteurs agroalimentaire mais aussi pharmaceutique et cosmétique.


Le CTCPA intervient auprès de tous types d’acteurs du secteur alimentaire, des TPE aux grands groupes et se développe fortement sur le segment des startups qui représente plus de 17% de nos clients. C’est important de faire connaître notre expertise technique, nos compétences et notre savoir-faire à des startups qui, dans 75 % des cas que nous rencontrons, ne sont pas issues du secteur agroalimentaire et n’ont donc pas de background technique avant de se lancer dans leur projet.

Dans le cadre de la première édition des Trophées de la FoodTech Lyon AuRA, le CTCPA a offert à Maison Lipopette, lauréat de la catégorie transformation, une dotation d’une valeur de 3000 € TTC, équivalente à 2,5 jours de travail sous forme d’accompagnement défini en fonction des besoins du projet (essais en halle technique, formation, conseils…).

Avec l’accompagnement proposé à Maison Lipopette, nous sommes arrivés au bon moment pour aider Etienne Rozand et son équipe, à acquérir des compétences techniques pour industrialiser et mettre sur le marché la sauce brillamment mise au point au sein de leur restaurant.

Notre rôle à leurs côtés a été de structurer le projet et de prioriser les différents objectifs techniques. L’emballage initial était un vrai frein car non corrélé avec l’univers et les codes de la sauce soja dans les rayons de la distribution. Il a donc fallu revoir toute la partie packaging, retravailler le procédé de fabrication tout en conservant l’originalité de leur sauce en termes de goût, couleur, texture, avec des exigences fortes de clean label et de made in France !

Nous avons pu aussi les accompagner dans les relations avec les sous-traitants : en effet il est indispensable pour les startups qui sous-traitent la fabrication de leurs produits de collecter des éléments précis concernant les matières premières, le process et le produit fini afin de garder la maîtrise de la fabrication des produits quel que soit le sous-traitant choisi.

La FoodTech Lyon AuRA, dont le CTCPA fait partie, est un écosystème très dynamique qui permet de connecter les différents maillons de la chaîne depuis la production agricole jusqu’au consommateur, en passant par les différents acteurs que sont les startups, les TPE, PME et les grands groupes.

Nous sommes confrontés à de grands enjeux dans l’alimentation et les solutions viendront des synergies qui se créeront entre tous les acteurs : la FoodTech Lyon AuRA est un catalyseur des initiatives innovantes qui se construisent au niveau d’un territoire et apporte ainsi une belle valeur ajoutée à cette région !

Contact : Carla LUCET – clucet@ctcpa.org

Voir l’interview d’Etienne ROZAND, cofondateur Maison Lipopette
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