[WEBINAIRE] Les protéines végétales : comprendre et optimiser la formulation de produits à base de PV à travers une approche techno-fonctionnelle de l’offre du marché

Les protéines végétales : comprendre et optimiser la formulation de produits à base de protéines végétales à travers une approche techno-fonctionnelle de l’offre du marché. Le CTCPA organise un webinaire le 24 novembre 2022 à 11h. Inscrivez-vous !

Participation gratuite sur inscription

Vous souhaitez développer ou rénover un produit à base de protéines végétales dans un but nutritionnel, ou pour remplacer des protéines animales ? Le CTCPA vous présente quelques clés pour sélectionner les matières premières les plus adaptées à votre cahier des charges.

A travers l’exemple de cas concrets (traiteur et snack), différentes méthodes pour évaluer les propriétés fonctionnelles seront présentées.

Programme :

Le marché et la réglementation autour des protéines végétales en France

• Illustrer avec le spectre des produits traités

La caractérisation des matières premières

• Tour d’horizon sur l’offre d’ingrédients protéiques (les fournisseurs, les sources végétales, les procédés d’obtention…)


• Les caractéristiques de composition des matières protéiques


• Les caractéristiques techno-fonctionnelles des protéines et les moyens pour les caractériser (tests pré-applicatifs et test applicatifs)


• Les enjeux liés au volet nutrition (profil, digestibilité, disponibilité)

La formulation de produits avec des protéines végétales

• Comment formuler des produits à partir de protéines végétales ? Illustration avec trois exemples concrets (haché, saucisse et cake)

Se faire accompagner : le CTCPA à vos côtés !

Intervenant : Gilles BERTHEAU – Responsable de l’activité céréales et protéines végétales – gbertheau@ctcpa.org

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Les protéines végétales représentent un levier majeur pour répondre aux enjeux de la transition alimentaire. Le CTCPA, en tant que centre technique industriel, accompagne et guide les acteurs de l’agroalimentaire en s’impliquant sur l’ensemble de la filière protéines végétales.

Le CTCPA participe et contribue à :

• Des projets de structuration de filières régionales (chef de file PACALEG en région PACA , FILEG en région Occitanie…)


• Des projets de R&D portés par l’Institut Qualiment (4-CP et GERMAGE). Le CTCPA travaille actuellement sur la conception, formulation et réalisation de différences recettes à base de protéines végétales avec une bonne acceptabilité tout en répondant aux besoins de maîtrise des qualités nutritionnelles et organoleptiques.


• La mise en place d’une dynamique d’innovation autour des protéines végétales à travers la formation et l’accompagnement d’étudiants dans le cadre du concours Cap Protéines Challenge dont le CTCPA est fièrement partenaire !