Réglementation, sécurité sanitaire des aliments
2 min pour comprendre les « Hurdle » technologies et leurs intérêts pour vos produits alimentaires !
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Sep
Publié le : 28/09/2022
Les « Hurdle » technologies : qu’est-ce que c’est ? Sur quoi repose ce principe ? Quels sont les intérêts pour mes produits alimentaires ?
Les Hurdle technologies sont une combinaison de technologies douces de préservation successives ou simultanées. Elles constituent des alternatives crédibles aux procédés purement thermiques actuels. Pourquoi ? Elles permettent de :
- Créer de nouveaux produits et ouvrir des pistes de traitements innovants pour des produits peu adaptés aux procédés de conservation conventionnels
- Obtenir une durée de conservation plus longue
- Faciliter l’écoconception des emballages
Découvrez notre vidéo pour comprendre ce concept en 2min !
Le saviez-vous ? Le CTCPA a mené trois projets de recherche afin d’étudier les opportunités de technologies « Hurdle », pour la maîtrise qualitative et sanitaire des produits traités thermiquement.
Nous remercions Carnot Qualiment qui nous permet de mettre en avant nos projets R&D !
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Le saviez-vous ? Le test et l’aide au choix des technologies innovantes sont au cœur de nos missions. Venez tester dans nos halles ou dans celles de nos partenaires les solutions techniques de demain, pour produits secs ou humides, pompables ou non.
- chauffage ohmique
- hautes pressions
- pasteurisation micro ondes
- décontamination à froid ou à faible température par ozone (gazeux ou liquide) ou vapeur de peroxyde d’hydrogène
- décontamination par stress oxydant en voie liquide (APA, H2O2, Cl2, …)
- lumière pulsée
- hurdles et combinaisons de technologies
