Filière agroalimentaire

[Save the date] Festival de la fermentation des légumes : de la science aux bocaux (le 27 octobre à Rennes)

12

Sep

[Save the date] Festival de la fermentation des légumes : de la science aux bocaux (le 27 octobre à Rennes)

Publié le : 12/09/2022

Les membres du projet FLEGME vous convient le 27 octobre à Rennes au Festival de la fermentation des légumes.


La fermentation des légumes, à domicile comme à l’échelle d’une ferme maraichère, est une vraie tendance émergente de conservation (ancestrale) des légumes. Elle constitue, pour le citoyen, une manière de préserver ses légumes en se réappropriant toujours plus son alimentation, et pour le maraîcher, une voie durable de valorisation de ses productions.
La fermentation des végétaux est extrêmement développée en Asie et beaucoup moins en France, à l’exception de la fermentation du chou pour la choucroute. À ce titre, il n’existe aucune donnée sur les écosystèmes fermentaires de ces produits, leur conservation, leur valeur nutritionnelle, leur usage culinaire… c’est l’objet du projet FLEGME ! Pour en savoir sur le projet cliquez ici.

Télécharger l’affiche de l’événement – S’inscrire – 100 % gratuit


Programme :

  • Mieux connaître l’histoire et les  bénéfices de la fermentation ? Des conférences et échanges avec un panel d’experts

  • Découvrir et déguster ? Un marché de producteurs de toutes sortes de végétaux fermentés

  • Les faire soi-même ? Facile ! Des ateliers pour apprendre et mettre la main à la pâte avec Marie-Claire Frédéric, journaliste culinaire passionnée

  • Accéder aux derniers résultats scientifiques ? Scoop ! Discutons des résultats du projet FLEGME


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Le saviez-vous ? Le CTCPA propose sa nouvelle formation lacto-fermentation « LES POINTS CLÉS DE LA FABRICATION DES LÉGUMES FERMENTÉS »  les 10 et 11 octobre 2022 à Avignon.
La formation lacto-fermentation proposée par le CTCPA a pour objectif de vous apprendre à connaître les mécanismes de lactofermentation, d’identifier les points critiques pour la qualité des produits afin d’assurer la sécurité sanitaire et leur conservation, et de comprendre et appliquer le process de lactofermentation sur vos légumes.
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